一共有15道制作过程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆最重要的制作过程是：萎凋、揉捻、发酵、烘干 。
红茶的制作工艺如下：
1、萎凋（绿茶称杀青）：是使茶叶蒸发水分，叶片柔软，使青草味消失，茶叶清香预现 。
2、揉捻，揉捻的目地，与绿茶相同，一是使茶叶成型，把叶片揉卷成紧致条索，缩小体积 。二是使茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度 。三是使叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
3、发酵：叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
4、烘干：烘干的工序，是将发酵好的茶叶，采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分到保质干度的过程 。
###其它资料参考###茶叶制作的流程有哪些，茶叶的制作过程是如何 。茶叶制作的主要步骤是什么 。我给大家整理了关于茶叶制作流程简介，希望你们喜欢!
茶叶制作流程简介1、采青
茶只能采摘嫩叶 ， 老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青 。(如果多采一片叶为一芯一叶多采两片叶为一芯两叶 。) 芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷
2、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋 。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋在室内进行的为室内萎凋 。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来 。每部分的细胞都必须消失一部分的水份 ， 只有这样，才能产生发酵作用。
失 水：叶子晒干晒死 造成味薄
积 水：没有搅拌 造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行 。
静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵 。
浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩
擦，促进氧化 。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵 。发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的 ， 喝起来是股菜香让它轻轻发酵就会转化成花香发酵变重后会转化成果香如果让它尽情的发酵就会变成糖香香气是发芽、开花、结果的变化 。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的 。菜香的阶段是绿色花香的阶段是金黄色果香的阶段是桔黄色糖香的阶段是朱红色 。味变：发酵越小 ， 越接近植物本身的味道 。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重 。
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青 。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香 。市场上的大部分茶都是炒出的 。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维 。
5、揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻 。
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡 。
第二、 成形 。
第三、 塑造不同的特性 。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉 。
揉捻分：轻揉捻 ， 轻揉捻制成的茶成条形状中揉捻 ， 中揉捻制成的茶成半球状重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状 。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥 。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机 。
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