茶叶的工艺流程怎么写 _茶叶

制茶的工艺流程？

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制茶的工艺流程具体如下：
采摘
采茶时需用食指、拇指挟住叶间幼梗的中部，利用两指的弹力将茶叶摘断。采摘时间以中午12时至下午3时前较佳，不同茶叶的采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子，即一芽一叶有的多采一、二叶，即一芽二叶、一芽三叶。除了人工采茶，还有单人式、双人式采茶机。利用机械采茶，既省力且快速。
萎凋
采摘下来的茶青须于日光下均匀摊晒，或利用热风使茶青水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性，并除去细胞膜之半透性，适度促进鲜叶酶的活性，从而使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
炒青
茶青萎凋至适当程度，即以高温炒青破坏叶中酵素活性，停止发酵的继续进行，并可进一步除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉捻
将炒青后的茶叶用置入揉捻机(或手工揉捻)内，使其滚动并形成卷曲状。由于受到揉压，遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。
晒青
晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
渥堆
渥堆就是将茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的“普洱茶” 。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为“紧压茶” ，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。“蒸”，使茶再多热受潮。“压” ，利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起。“放”，继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要。

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茶文化在中国非常盛行，而茶叶是怎么制作出来的?下面是我精心为你整理的制茶的工艺流程，一起来看看。
制茶的工艺流程1、采青：
茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶多采两片叶为一芯两叶。
2、萎凋：
茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。
3、发酵：
指茶叶中的化学成分与空气起氧化作用。发酵会使茶发生香变，未经发酵的茶叶，喝起来有股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香。发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情发酵就会变成糖香。
4、杀青：
杀青是用高温杀死叶细胞，停止发酵并使茶叶变软。需用炒青和蒸青工艺。炒青就是下锅炒。蒸青即用蒸汽把茶青蒸熟。