皮牛蛙切块 。
2、姜蒜切片，红椒，青椒切块 。
3、倒入牛蛙，料酒腌制10分钟 。
4、锅中倒油，加入姜、蒜片 ， 大火爆香 。
###其它资料参考###食材：牛蛙3只，洋葱半只，干辣椒50g ， 新鲜朝天椒，4只，老姜20g ， 大蒜10瓣
调料：料酒，糖，盐，味精，豆豉2茶匙，郫县豆瓣1汤匙，花椒10g，八角2个 ， 淀粉50g，油
在家自制干锅牛蛙的做法
1.牛蛙洗干净后切块， ， 加入适量盐和味精，料酒腌制20分钟
2.洋葱切丝，姜切片 ， 大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他调料也准备好
3.中火加热油，把腌制好的牛蛙沾少许淀粉，入锅炸到金黄，沥干备用
4.锅中留一勺油，5成热的时候放入豆豉，豆瓣炒出红油，加入花椒，八角，干辣椒 ， 蒜瓣，老姜炒出香味
5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖盐味精炒2分钟
6.另取一个锅，倒入底油，6成热的时候倒入洋葱，朝天椒翻炒 ， 然后迅速出锅，铺在加热好的砂锅中，然后把炒好的牛蛙倒入锅中，即可 。
###其它资料参考###1、牛蛙宰杀、去皮 ， 洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟 。
2、青蒜择洗干净 ， 切成3cm长的斜片 。白洋葱剥去老皮切成细丝 。鲜朝天椒切成小片 。老姜切末 。
3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄 ， 捞出沥干油备用 。
4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入豆豉、豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味 。
5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻 ， 加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟 。
6、另取一个炒锅，倒入少许底油 ， 中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌 。
###其它资料参考###鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味 ， 再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜 。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起 。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎 。
煎到两面都金黄 ， 肉的水分稍干 。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点盐 。然后和鸡肉捞在一起翻炒 。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖 。焖到汤汁基本收干 。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇 ， 炸好的芋头丸子，鱼丸 。
成都美食--干锅牛蛙的做法
成都美食天下闻名 。本人是地道的成都人 ， 说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法 。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓 。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣 ， 而后回味香甜 。
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全 。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪 。洗净后剁成大块 ， 用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟 。作用一是去腥味，二是入味 。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失 ， 成菜后肉质老韧 。
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