小馒头夹肉末什么菜 _五花

四周放着一圈馒头中间是肉的菜叫什么名字吖？？

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四周放着一圈馒头中间是肉的菜叫《梅菜扣肉》
简介：梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。
其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

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这道菜是“梅菜扣肉” 。
菜品特色
食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
扩展资料
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜” 。
民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。
悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

###其它资料参考###枣香红烧肉（创新菜，枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻）
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原料：带皮五花肉650克，豫北大枣100克，生的小馒头10个（约600克），西兰花75克。
调料：冰糖、色拉油各100克，辣妹子酱30克，花雕酒250克，盐2克，干辣椒、八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清汤1千克。
制作方法：
1.将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中，中火汆10分钟，取出沥干水分；
2.蒜仔放入烧至五成热的色拉油中，小火煸炒3分钟至无硬心，取出备用；
3.将沥干水的五花肉放入烧至七成热的锅中，小火翻炒5分钟，以去除五花肉过多的油脂，待其肉质表面发淡黄色时，将五花肉取出；
4.锅内放入砸成小粒的冰糖，小火化开，再慢慢熬成糖色（其间要用勺底端不停地搅动），接着放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、干辣椒、辣妹子酱、精盐小火煸炒至出香，放入五花肉，小火煸炒均匀，再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣，加上盖，小火焖2小时，出锅摆放盘中（有皮的一面朝上）；
5.在焖红烧肉的时候，将小馒头放入笼中，大火蒸8分钟，取出装盘；
6.西兰花切成5克左右的小块，放入沸水中，大火汆1分钟，捞出后控水，摆放在五花肉的四周。
特点：枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻。
技术关键：
1.将五花肉汆水时，边汆水边去除产生的浮沫，取出后最好用水冲去表面的污物。
2.将肉放入锅中去油时，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火，以免将肉炒糊。
3.蒜仔必须炸透，否则香味不能散出。
4.冰糖在熬制糖色时，必须砸成小块，否则不容易熬开；如果用白砂糖来代替，重量应为80克。