炖盅炖银耳要多久起胶 _银耳

银耳炖多久才会出胶？

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将银耳汤大火烧开之后转小火慢炖2—3小时才会出胶质。不过这个银耳炖出胶还有一个前提，就是需要事先泡发，冷水泡2小时，温水1小时以上。
银耳炖多久才会出胶
银耳是真菌类食物，常将它用来炖汤喝，营养美味。不过银耳汤好不喝跟银耳汤是否出胶有关，那么银耳炖多久才会出胶呢？怎么炖才可以出胶呢？
那就是先将银耳泡发，冷水泡2小时，温水1小时以上，然后将银耳加水炖煮，一般火烧开之后转小火慢炖2—3小时才会出胶质。
银耳炖出胶方法
1、泡发银耳。
银耳泡发是银耳炖出胶质的前提，可以用冷水泡，也可以用温水泡发。冷水泡2小时，温水1小时以上，泡发的银耳需要去掉杂质，清洗干净。
2、水要适量。
炖煮时一定要将大块的银耳撕碎或者剪碎，这样银耳片越碎，与水接触面积越大，越容易出胶质。也需要注意加水的量，炖银耳最好一次性加水足够，不要加太多，也不宜太少导致后面不够再添加水。
3、小火慢炖。
银耳适合慢慢炖，在大火烧开以后，马上以小火慢炖，这样炖出的银耳的香味保存的更浓，口感更佳，营养还不容易流失。炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。
还有一个小技巧，在关火后不要马上打开锅盖，最好等银耳汤再闷半个小时左右食用更佳。

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银耳煮2—3小时出胶。
银耳是真菌类食物，如果想要炖到其出现胶质的状态，在时间上的把握尤其重要，通常用炖盅或砂锅煮银耳，在小火慢炖的情况下，需要耗时2—3小时才能达到软糯粘稠，呈现胶质的口感，但不宜煮太久，否则银耳会煮的过烂，口感反而不好吃，同时营养也会流失较多，降低食用价值。
银耳快速出胶的窍门：
1、浸泡久一点：干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速。
2、加大横切面：银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶。
3、去掉根部：银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。
4、高压锅炖煮：一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶。
###其它资料参考###银耳煮三个小时出胶质。
一般来说，小火慢炖需要两三个小时才能煮出胶质，但是如果煮的过久，也会将银耳煮烂，不仅口感不好吃，营养也会流失。所以在煮银耳时要注意关注火候，时不时的看一看银耳煮成什么样子了，不然很有可能煮烂银耳。
煮银耳出胶质的秘诀
1.在煮银耳之前用水浸泡干银耳，在大概三小时后，看见银耳完全涨发就可以了。
2.将银耳撕的小一点，可以加大叶片的横切面，加快出胶速度。
3.去掉银耳无法食用的根部，特别是偏黄或者发黑的部分。
4.使用高压锅煮银耳。高压锅炖煮效率高，可以将几小时缩短到几十分钟，使银耳更快出胶。