还有就是如果不放心，有种简单的辨别方法：就是拿一只快子向煮肉里面插 ， 看看，能不能插进去，插不进去就表示不熟只有插进去点，有韧性就刚好 。
炖肉诀窍
炖肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
【炖肉一般多久就熟了】 巧炖肉
有人认为“炖肉 ， 好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全肉的'70%部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用 ， 但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
通过上面的分享，你对于炖肉的一些知识是不是有了一个全新的认识，那么在今后的操作当中，可以多加参考我分享的方法，让你厨房技艺也是大大提升哦，同时可以吃到美味的佳肴!
###其它资料参考###红烧肉要炖40分钟 。红烧肉的做法如下：
主料：五花肉250克 。
辅料：姜8克、大葱2节、冰糖10克、酱油3汤匙、水适量 。
1、五花肉切块，姜、大葱斜切片 。
2、把切好的五花肉放入冷水锅中 ， 大火煮开后继续煮2分钟捞出 。
3、用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分 。
4、锅中加油烧热，放入冰糖炒化呈焦糖色 ， 油中的大泡变小泡，小泡变没后就炒好了 。
5、立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色 。
6、放入姜、葱、酱油和适量水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟 。
7、煮好后，转大火将全部汤汁收干即可 。
8、出锅装盘 ， 红烧肉即可制作完成 。
###其它资料参考###(1)、五花肉一般需要煮10-30分钟左右才能煮熟 。
(2)、五花肉的煮制时间一般与五花肉的大小有关，如果是切成肉片的五花肉差不多十分钟左右就能煮熟，如果是切成肉块的五花肉 ， 需要煮15到30分钟 。
(3)、五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里 。
###其它资料参考###肉煮的时间其实并不是固定的，和火候大小、猪肉大小有一定的关联，一般来说将水煮开之后把猪肉放进去，大概15分钟左右就会煮熟，不过想要喝汤的话，至少还有再煮1个小时 。不确定猪肉是否熟了，可以看颜色，熟了的话基本上会呈现浅灰色 。
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