山药炖排骨是以排骨、山药为原料煲制而成的一道美味汤，这道佳肴中的排骨主要指的是猪、牛或羊的肋骨或脊椎骨，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，同时还富含磷酸钙、骨胶原等能够促进机体生长发育的营养物质，而山药又有薯蓣、土薯等别称，并且其中含有大量的水分、蛋白质、碳水化合物及维生素等物质 。由于山药炖排骨的营养丰富，具有极高的食用价值，因此受到广大人们的喜爱 。促进消化山药性平，味甘，具有健脾开胃的功效，山药中的淀粉糖化酶能够促进胃肠道的消化，并且改善胃肠道的吸收和消化，适宜食欲不振、消化不良等人群食用 。
常见的健脾开胃食物：土豆、菠菜、南瓜、胡萝卜等 。
降血脂山药中的中的黏蛋白能够保护人体的血管，并且防止心血管中血栓的形成，能够在一定程度上保护心血管的正常功能，同时，山药中含有的皂苷还能降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，患有高血压、高血脂及高血糖的患者在食用后有很好的改善作用 。
常见的保护心血管食物：深海鱼、坚果、大豆、燕麦等 。
促进骨骼生长排骨中含有丰富的磷酸钙、骨胶原及骨黏蛋白等物质，这些营养物质能够为人体的骨骼细胞提供生长发育所需要的营养物质，并且促进骨骼的生长，而且还能维持骨骼的密度和强度，因此适宜正处于生长发育阶段的青少年和中老年人，能够在一定程度上防止出现骨质疏松 。
常见的维持骨骼生长食物：奶制品、牛肉、核桃、杏仁、鸡蛋等 。
山药炖排骨的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：山药炖排骨具有促进胃肠道消化的作用，并且能够降血脂、促进骨骼的正常生长，因此适宜食欲不振、三高及中老年人等人群食用 。
2、禁忌人群：暂无 。
山药炖排骨的家常做法山药炖排骨 材料：山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克 。
做法：
1、将山药去皮切滚刀块 。
2、排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉 。
3、姜拍松，葱切段 。
4、将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成 。
【山药炖排骨的功效与作用 慈姑山药炖排骨的功效与作用】
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