第二步大蒜瓣多剥好多个，剥好一点的大蒜瓣清洗以后切成片，生姜片洗干净后都是切割成丝，干葱提前准备少量 ， 清洗后也切成片，由于属于火锅配菜，而且只要少量一些就行了 。锅中入适量冷水，立即烧开以后 ， 将切成小块的凉瓜片装进去焯水，也不用太久，大约焯三十秒上下就捞起来滤水预留 。
然后逐渐烧菜，锅中放适量油 ， 加温以后先把腌渍完的牛肉片装进去煸炒，牛肉煸炒到掉色以后盛出来应急 。锅中留油倒进干葱，姜片，大蒜和水豆豉 ， 配料加上以后一起炒匀 。
直到配料都炒出香味以后，接着是将前就炒完的牛肉也倒入一起煸炒，直到炒匀后再将焯水后凉瓜也倒入一起炒 。等你食物都炒匀以后，逐渐加上各类调味品 ， 只需便是加适量的老抽王，白砂糖和耗油，加入以后一起炒匀，直到菜都炒过炒进味以后就可以熄火摆盘了 。【烹制小提示】凉瓜切成片之后要焯水，可是焯水时长也不用太久，焯水还能消除凉瓜的苦涩味，那样炒出来的味儿会更好一些 。
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