上校鸡块怎么弄的 _上校

上校鸡块怎么做？？

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上校鸡块，相信很多同学都非常喜欢，我也不例外，每次出门逛街，午餐时我都会来上一份，蘸上番茄酱，每次都感觉量太少，一份不够吃；今天给大家分享的这道上校鸡块的做法，炸好的上校鸡块表面金黄酥脆，淋上少许的番茄酱，真的是特别好吃，最重要的是，自家媳妇做的，吃着健康放心、非常省钱；
【在自家厨房制作上校鸡块】【食材】：鸡胸肉一块，大小随意、料酒2-3勺、鸡蛋一个、面粉2-3勺、食盐少许、胡椒粉少许、孜然粉适量、食用油小半锅；
【具体做法】：
1、将鸡胸肉清洗干净后进行改刀，先切成肉片，然后在切成肉丝，最后切成肉粒；
2、将改刀好的鸡胸肉剁成肉泥，这个过程比较考验耐心，需要大家慢慢来，不能心急；
3、肉泥剁好之后，开始调味，放入2勺料酒、一个鸡蛋清；
4、放入2勺面粉、1勺孜然粉、1勺食盐、1勺胡椒粉；
5、往一个方向持续搅拌，类似以前给大家分享的肉丸制作方法，搅拌3分钟左右，让肉泥上劲、比较粘稠的状态就可以停下来，这样做的目的是让炸好的上校鸡块口感有弹性；
6、搅拌好之后，给肉泥定型，用保鲜膜将肉泥包裹起来，来个微整形，调整至方正的状态；
7、放入冰箱冷冻2个小时，冷冻成硬块即可；
8、冷冻成型的鸡胸肉，比较容易切成方方正正的厚块；
9、下锅油炸前，依次给切好的鸡块裹上一层玉米淀粉，这样做的好处是，在油炸的过程中能够锁住水分；
10、锅中多放入一些食用油，将油温加热至六成热的时候，放入裹满玉米淀粉的鸡块，边炸边翻面，大约4分钟左右，将鸡块炸至色泽金黄，鸡肉炸透后即可盛出；
11、炸好的上校鸡块，趁热吃口感最佳，来点番茄酱或者是沙拉酱，可以提升口感；
小贴士：写到最后，还想啰嗦几句，给鸡肉泥调味腌制的时候，可以使用超市购买的奥尔良腌鸡料，当然，我还是比较喜欢这种最简单的调味方法，经济实惠省钱；
冷冻好的鸡块，下油锅炸之前，可以裹上一层蛋黄，我们刚刚不是只使用了蛋清，蛋黄留着在，这时可以起作用，这样做好的好处是，炸好的上校鸡块的色泽会更加的金黄；
炸鸡块时，不要用大火，中小火慢炸，这样能将鸡肉炸透，同时也不会将表面炸焦，做油炸类的美食，吃的时候大家还是需要适当克制，多吃是会给我们的身体带来负担的，所以大家一定要克制；

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上校鸡块配料：鸡胸肉210克、牛奶20克、盐3—5克（根据自家口味添加）、玉米淀粉6克、白糖4克、大蒜粉4克、黑胡椒1克、五香粉1克、鸡蛋1个（50克左右）
表面裹粉糊配料：玉米淀粉60克、蛋糕粉60克、清水125克、小苏打或泡打粉3克、盐1—2克
步骤：
1、把上校鸡块配料表中的所有材料都放入搅拌机里搅成鸡肉泥。没有搅拌机就把鸡肉剁成泥，再放入其他材料，用筷子一直朝一个方向搅拌，直至把鸡肉泥搅拌成非常粘稠的状态。
2、鸡肉泥放在保鲜膜上，用保鲜膜包起来，整理成圆柱形。放入冰箱冷冻，冻硬。
2、鸡肉冻硬以后取出来，撕下保鲜膜，切成一厘米厚的片，再放在铺了保鲜膜的盘子上放入冰箱继续冷冻。
3、还可以这样做：找一个平盘，盘子上铺保鲜膜，一定要铺保鲜膜。手上沾清水，拿起适量鸡肉泥，左右手来回倒腾，把鸡肉泥整成鸡块的样子，然后放在盘子上。放到冰箱里冷冻，这样冻的时间会短一点。