4、撕外皮 。买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水 。
山药的功效
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一 。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句 。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味 。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62% ， 磷0.2% ， 钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm ， 锰5.38ppm 。人类所需的18种氨基酸中 ， 山药中含有16种 。
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质 。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮” 。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用 。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品 。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效 ， 是不可多得的健康营养美食 。
山药是山中之药、食中之药 。不仅可做成保健食品 ， 而且具有调理疾病的药用价值 。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效 。
###其它资料参考###1、材料：山药 。
2、做法：将山药清洗干净，然后剥皮、切块 。上锅蒸 ， 一般蒸10到20分钟就好 。用勺子或筷子打碎成泥即可 。
3、小贴士：适合六个月以上的宝宝食用 。在宝宝8个月以后，也可以加入其它的蔬果与山药一起打成泥 。第一次给宝宝吃，只能吃一点点，一定要注意观察宝宝是否对山药过敏 。
###其它资料参考### 宝宝食谱山药的做法大全一 奶香山药泥6个月以上宝宝
1、食材：
山药一小段、米粉（或者奶粉）适量 。
2、做法：
（1）山药切块，上锅蒸熟 ， 大概20分钟左右 。
（2）取出用勺子或者研磨器压成泥状 。
（3）将米粉或者奶粉冲调好，倒入山药泥中，搅拌均匀即可 。
宝宝食谱山药的做法大全二 南瓜山药泥6个月以上宝宝
1、食材：
南瓜一段、山药一段 。
2、做法：
（1）将南瓜、山药洗净切块，隔水蒸熟（大概20分钟） 。
（2）取出用勺子压成泥状或者放入搅拌机打泥状 。
（3）根据需要可以也可以加适量的冲调好的米粉 。
宝宝食谱山药的做法大全三 小米山药粥8个月以上宝宝
1、食材：
大米30克、小米50克、山药25克 。
2、做法：
（1）大米、小米洗净，将山药洗净切成小块
（2）水开后放入大米、小米大火煮10分钟，转小火再煮20分钟，放入山药小火煮15分钟即可 。
宝宝食谱山药的做法大全四 蓝莓山药泥
10个月以上的宝宝
1、食材：
山药200克，蓝莓100克 。
2、做法：
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