山西省花生怎么做 _花生

老醋花生是山西特色美食，它吃起来是什么感觉？？

文章插图
山西人做菜比较爱放醋，即使不是很酸，但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名，“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴，在烹饪技法上还是比较讲究的，两次加醋是关键所在。老醋花生，严格意义上可以算作是一道凉菜，是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁，就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面，就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸，也没有经过长时间的炖煮，所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁，花生表面酸酸的略带甜味，内部酥脆，别有一番风味。
花生米炸到噼啪乱想的时候就可以捞出来了，因为花生米有后熟的特点，半身的余温会使花生米继续成熟。如果对炸花生米不好掌握的话，可以用小火慢慢炒制成熟，注意不要太大火，避免表皮糊掉，影响外观。
这两个菜，其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表，而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透，从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候，只需要将料汁淋于花生表面，这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生，只需要将花生表面淋上料汁，使料汁包裹住花生米即可，不需要泡透。
加入一点香菜吗，既可以给老醋花生增色，也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油，有条件的话可以制作一点葱油，味道会更加丰富。最后加入一点油，可以使做出来的老醋花生表面油亮，颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候，最后加入一些油，效果是蛮不错的。

文章插图
山西人做菜比较爱放醋，即使不是很酸，但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名，“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴，在烹饪技法上还是比较讲究的，其实这道夏季必会凉拌菜，看似简单，想做好吃了，并不是一件容易的事儿！这又让我想起“耐心”两个字，炒花生米要有耐心，做这个秘制老醋汁要有耐心，最后的等待更是要有耐心。
“老醋花生米”以山西老陈醋为主要调味料，是一道经典的花生米凉拌菜，具有
酸、甜、咸、香及老陈醋的特色味道，口味独特，是山西的传统小菜；“老醋花生米”的做法也比较简单，老醋花生是一款地道的下酒菜，起做法也是十分的简单，但是因为各地域的口味不同，其中加入的调料也不相同，但是不管怎么做，其中老陈醋是少不了的，搭配白糖和其他调料的熬制调和。
老醋花生米是山西一带的风味名吃,属于晋菜系。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老,还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜,酸甜可口，还是极好的下酒菜。老辈人最爱的下酒小菜，就是花生米，以前的生活条件不允许有大鱼大肉，自家种的花生，剥点花生米，就那么混着海盐翻炒，再来二两白酒，齐活了。白酒下肚，赶走一天劳作后的疲劳。
老醋花生，这是一道以花生米和醋为主要原料制作的菜肴，一般作为下酒菜食用。因为老醋花生的家常做法比较简单，口感也很适合大众，所以非常的受欢迎。醋花生好不好吃，主要在于老醋正不正宗，其次是花生一定要炸酥脆，我做老醋花生一般喜欢调成糖醋的，是一道很不错的下酒菜。