关于茶叶的冲泡
沸水泡茶,首先浸提出来的是咖啡碱、氨基酸、维生素等 。到三分钟时含量高,引之鲜爽甘醇 。尔后随时间延续,茶多酚(俗称茶单宁)等浸出物增加,到五分钟含量高,鲜爽度减低,苦涩味提高 。白茶:
冲泡一般四到五分钟,待漂浮的茶叶开始徐徐下沉 , 一般先欣赏茶叶,待十分钟后才能品饮,否则失去艺术享受,饮起来也淡而无味 。只能在冲泡一次 。青茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶等,因茶叶是成熟时采摘,鲜叶原料不细嫩,宜用100℃开水冲泡,才能将茶郸汁水浸出 。红茶、绿茶,也用刚烧沸的水冲泡 。细嫩的茶 , 如龙井、碧螺春等 , 不宜用沸水冲泡,否则茶叶泡熟了,维生素C等对人体有益的营养成分被破坏,茶叶清香与鲜爽度会降低,宜用80℃左右之水冲泡 。
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