沙子豆腐鱼煮法?
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原料:
鲜活鱼1尾1千克 , 豆腐500克 。
调料:
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量 。
刀工成型:
将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细 。
烹调方法:
煮 。锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成 。
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简单的做法用砂煲来煲,先把东北米洗干净,然后把水煲开,放下东北米,搅拌下,接近好的时候放下虾...然后配料...OK升级版,潮州砂煲粥潮汕人很懂得吃,连喝个粥 , 都要五花八门!有排骨粥,鱼腩粥,鳝鱼粥,螃蟹粥,田鸡粥,蛇粥,菜粥,海鲜粥……太多了 , 实在无法一一列出 。所谓的排骨粥,鱼南粥等,并非说粥里只有这些料,只能说这是主料,还有辅料 。比如:红萝卜,冬菇,虾米,干贝…….整一锅出来,就是名付其实的香沙锅粥了 。(其实在吃这方面,连懂吃懂喝的广州人也比不上潮汕人懂享受)
沙锅粥做法:所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同,但别小看这锅,它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口 。
熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,最好是珍珠米,又香又稠,浸泡半小时到一小时 。
1.把米倒进沙锅,加适量的开水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满 , 不然很容易溢出来,用大火煮 。并放三片姜,几粒芋头粒,主要是增进香味.
2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改中火,因为在那边人们不喜欢吃太多米粒,所以煮到熟有点稠的时候就要把米捞起来,然后用开水把那些米冲一下,最近冲到锅里就好,再加上香菇片和干萝卜丝,冬菜,还有最重要的是调味料,可以放少盐的 .煮有五分钟后就可以加配料了.
3.配料:喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的,可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼片等,你喜欢啥肉就放啥肉吧,皮蛋瘦肉、猪肝粉肠,只要你想到的 , 都可以放 。不过我觉得最好吃的就是羔蟹加虾,超鲜的,我最喜欢吃了~~~(卖得最好的就是田鸡加蟮鱼.通常一个人就10块,两碗左右,皮蛋最便宜就5块,羔蟹一只就50,甲鱼也是50,好赚?。。?
4.最后呢~就是加味精和鸡精,还有一种叫鸡粉的东西,还有把葱和香菜末放下去,最后加上香油 , 拌匀,关火 。
只是说说,最主要还是把握火候!
###其它资料参考###主料
绿豆
200克
白砂糖
60克
油
60克
辅料
清水
400毫升
步骤
1.将绿豆反复搓洗干净,泡在清水中至完全泡开 , 约8-12小时 。
2.将泡开的绿豆再次清洗干净,加水约400毫升 。
3.上高压锅煮,约加压30分钟 , 象这种状态,完全稀烂就可以了,否则需再煮 。
4.将煮好的豆子舀入料理机桶中 , 打成细泥 。
注:如果太稠加点水,就能打动了 。
5.取一炒锅,放入60克油和60克糖 , 烧到温热,将豆沙泥倒入锅中,慢慢地炒 。
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