砂锅炖莲藕怎么炖才粉 _莲藕

煲莲藕怎样煲才粉好吃？

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煲莲藕烹饪技巧如下：
1、选藕：7孔的莲藕适合炖汤，7孔莲藕外皮是褐黄色的，摸起来有些粗糙，上面会有一些麻点，身材比较短粗，淀粉含量也比较高，如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的地方吃起来会比较粉，靠近根部的地方成熟度会越高，细的部分成熟度比较低，吃起来就比较脆，没那么粉。
2、淡盐水：炖藕汤的时候，我们千万不要直接下锅，要知道藕是很容易氧化变黑的，我们在处理好了藕之后，一定要把它放在淡盐水中浸泡一段时间，这样不仅能够防止藕发生氧化变黑，而且还能让藕变得更加软糯，吃起来口感才会更好，所以这个步骤我们千万不要忘记。
3、控制时间：不同的锅具在烹饪藕的时间也不同，我们只有知道对应的锅具需要多少时间，这样才能让藕变得更加软烂，比如电高压锅只需要12分钟的时间就能压软烂了，而普通高压锅却要等上气后用小火压15分钟，而砂锅要煮开后用小火慢煮1小时，只有时间到位，藕才会被炖的软烂。
莲藕炖排骨汤做法
第一步，将莲藕去皮切成自己想要的大小块，然后浸泡在淡盐水中。
第二步，买回来的排骨下锅焯水，倒入适量料酒，水开以后继续煮两分钟就可以捞出来清洗浮沫。
第三步，将大葱切段，姜切片，再次起锅烧水，一次性加入足量的水，倒入大葱姜片与料酒，开大火将水烧开，然后放入排骨炖半个小时，半个小时后继续放入莲藕，慢炖15~20分钟。
第四步，将枸杞提前几分钟泡软，在汤炖得差不多的时候，放入枸杞与适量食盐调味，即可出锅食用了。

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莲藕炖得又粉又软的方法：正确选材、盐水浸渍、不同的锅具，选择不同的炖煮时间。
1、正确选材，莲藕分两大类，一种藕是脆的，怎么炖都不软。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。
2、盐水浸渍，将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。
3、不同的锅具，选择不同的炖煮时间。电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了。普通高压锅上气后，调小火加压15分钟。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以。
###其它资料参考###靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，莲藕加入栗选择炖汤功能2个小时以上才会又粉又烂，做法如下：
准备材料：莲藕、栗子、冰糖、姜、水。
1、准备好主要的原料。
2、栗子皮和衣服。
3、藕去皮，切件。把它们放进炖锅里。
4、加入一小片姜。
5、加入栗子。
6、添加水。
7、选择汤功能2小时。
8、最后加冰糖10分钟。
9、在碗中食用。

###其它资料参考###炖藕
材料
藕1节，绿豆少许，腔骨3小块，胡萝卜1根，马蹄5颗，姜几片
做法
1.腔骨飞水后过凉水将血沫冲去；
2.将绿豆洗净后填入到藕的孔中，不要填的太满，否则炖完后藕容易裂开。然后用牙签将藕的两端固定，避免绿豆跑出来；