鲜族大酱什么时间做好吃 _黄豆

东北大酱什么时候下酱最好？？

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一般二月份做酱块子。
时间上基本是2月烀酱，然后等待自然发酵，4月初八、十八或者二十八开始下酱，整个5月都是打发的过程，通常下酱一个月以后，发酵好了就可以吃了。两个农历4月，是第1个4月下酱还是第2个4月下酱，要看温度，温度适宜可以考虑前4月，东北的温度时冷时热，气候不稳定，可以考虑后4月下酱。
还要看存放的位置，存放的位置白天阳光充足，可以选择初八下酱，容易发酵，如果不能保证阳光充足，略晚一点气温上升后再下酱，最晚不能晚于4月二十八，没有五月下酱的，五月下酱温度日渐升高，容易发酵过度。
小贴士：
1、最好选择新鲜的黄豆做出来的大酱才香，陈黄豆不容易发酵，而且做出来的大酱味道也不及新黄豆好。
2、烀酱的时间最少要24小时以上，这个过程是反复的煮，目的是让黄豆越煮越红，做出来的大酱的颜色才漂亮。东北的黄豆酱很有名，颜色黄里透红，酱香浓郁，色正味浓，炸个鸡蛋酱，来上一盘蘸酱菜。用来炖菜比调味料要好吃，而且没有任何添加剂，吃得健康。

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1、准备黄豆，粒大，光亮，均匀的。挑选一下，去掉不好的豆子，确保没有石子。这样打豆子的过程得到了彻底的优化。
2、把黄豆放入一个大盆中，至少要能放原豆量的5倍以上的容器。加入水，浸泡20个小时。
3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗。
4、控净水分后，放入锅里。
5、加入水，水要约为豆子的两倍。
6、炖煮1小时以上，此时会不断泛起白色的沫子，要在旁边用勺子翻动，直至水分基本看不到。
7、煮好的豆子，晾凉，大约凉一夜。
8、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。
9、发酵一般时间长达2-3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，用刷子刷洗干净。就可以掰碎，放入磁坛中，加入盐，加入凉开水，搅拌均匀，每天搅拌一次，大约1周后就制作完成了。

###其它资料参考###四月
初冬做酱块子，四月下大酱。那时气温不高，盐水泡酱块，不易变质。现时热天温度高，酱块子盐水泡的过程中容易酸。
根据地理位置不同东北农家大酱，做大酱必须腊月开始。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。
###其它资料参考###和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。配料表：大豆，糖?。危?麦麸（可能是厂家批量生产的配料）
找到的大酱制作方法及相关介绍如下：
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
【鲜族大酱什么时间做好吃】（注：目前家中自做的酱多是混菌发酵，味道较好，但未必对人体健康有益，尤其是黄曲霉。）
大酱
在古代朝鲜，做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料，又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱，还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁，十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱，而日本则称大酱为“味噌” 。在《大长今》中，长今也将大酱叫“味噌” 。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱，《大长今》对制酱的过程有详细的描述：先将大豆煮到呈烟色后，在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形，重三五斤，放