肉炸酱面的酱怎么做 _炸酱面

炸酱面的肉酱怎么做？

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炸酱面的肉酱制作流程。
一、用料
【肉炸酱面的酱怎么做】猪肉馅200克
黄豆酱3勺
一品鲜酱油1勺
白糖1～2勺
蒜1瓣
小葱1/3根
香菇5朵
鸡精少许
清水半碗
食用油适量
老干妈香辣豆豉酱适量
料酒1勺
二、炸酱面肉酱的做法
1、蒜切末，葱切葱花，香菇切碎，备用。
2、热锅凉油下蒜末和葱花爆香。
3、加入切好的香菇碎翻炒至变软。
4、加入猪肉馅，料酒，小火翻炒至肉色变白。
5、加入白糖，拌匀。
6、加入黄豆酱和老干妈继续翻炒。
7炒至如图效果盛出来就可以拌米饭，配米线等直接吃了，但是要做炸酱面还需要接下来的步骤。
8、加入半碗清水，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右，大火收汁，可以尝尝味道，适量添加鸡精。
9、不要小瞧了加水后焖煮的这10分8分钟，就这段时间可以把酱的味道逼出来，使它与肉香味完美结合。
10、做好的肉酱自然冷却。

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炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。
###其它资料参考###炒酱的简单方法首先准备甜面酱200克，干黄酱100克，酱油50克。葱蒜末，五花肉末。
先将干黄酱倒入容器中，再加入少许水搅拌均匀。先炒酱料，锅里烧油，把葱姜蒜末炒至油温五成，再放入酱油炒香，再放入甜面酱炒香，最后放入搅拌好的干黄酱炒香，关火。备用。
将油重新烧开，热锅放油冷却，放入干辣椒和花椒，放入剁碎的肉末，快速翻炒至肉末分离，将料酒煮开，做成淡酱油，继续翻炒至肉末碎，然后将炒好的酱倒入翻炒，加入少许水。一开始盐少许(因为酱很咸)，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香。把它煮沸，使它变稠。

炸酱的正宗做法1.将去皮洗净的洋葱切丝，然后切丁。然后，将洗净的干香切成厚片，切成条状，切成小方块。
2.锅中倒入适量色拉油，倒入准备好的肉末，搅拌均匀至变色。将少许料酒倒入籽中，翻炒均匀，倒入葱末，翻炒片刻至变软。然后加入适量豆瓣酱和甜面酱，翻炒至麻辣。
3.注入适量热水，倒入干熟的四季豆，加入少许鸡粉和酱油。
4.搅拌均匀，用中火煮几分钟。汁煮沸后，倒入适量水淀粉勾芡至食材入味。

5.关火后，把炒好的料填好，放在碗里，做成炸酱调料备用。
用酱干炸，“煎”一定要用油，但是煮绝对不行。发酵产品总有一种特殊的气味，只有高温才能去除，气味足够浓烈，足够醇厚。慢炖，中间千万不要加水，“干煎”，让酱料的风味慢慢融合，香气充分释放。
###其它资料参考### 炸酱面是非常有名气的一种面食，吃起来的味道和口感不错，所以说大家对炸酱面就很爱吃，而吃炸酱面的时候，最重要的就是炸酱面的酱了，美味的酱可以让炸酱面更好吃，那么具体炸酱面的酱应该如何制作，我们怎么才能制作出美味炸酱面，一起和看看吧。