2、小肋排洗净后放入冷水锅 ， 烧开后捞出，冲洗干净血沫，切成小块 。
3、砂锅内接足量冷水,放入肋排,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖1.5小时 。
4、捞出葱段 ， 放入青头菌，接着炖半小时，加适量盐调味即可 。
###其它资料参考###主料
青头菌(朵朵)500g青辣椒2个
大蒜6瓣食用油适量
盐适量开水适量
素炒青头菌的做法步骤
1. 从市场买来的青头菌，要选没有全打开的小菇朵，我买是80元一公斤 。(全打开的也能吃，只是口感没有朵朵脆甜，全打开的25元一公斤)
2. 用刀去除菌根上的土，放在水中浸泡一会后，用刷子洗净泥土 。我没有专用刷子，用的是旧牙刷
3. 青辣椒去蒂洗净 ， 切片，大蒜扒皮洗净，切片 。
4. 热锅下油，先放青椒，炒一会再放蒜片 。注意，为达到好的蒜香效果，大蒜分两次放，这里油炒只放总量的一半 。
5. 待锅中青椒皮炒皱后，倒入洗好的青头菌 。(受照片9张的限制 ， 这里就不上大的青头菌改刀效果图了，食客们随意 ， 不要太大就行，保证一口一块) (^???^)
6. 菌子炒到出水后 ， 加入开水，刚能没过菌子就可以 。(炒的过程图省略……)
7. 水开后，转中、小火慢煮7、8分钟，待汤剩一半时，放入剩下的大蒜片，再煮2分钟，转大火，翻炒……
8. 待汤汁浓稠了，放点盐，千万记住…不要咸啊 。(如果你想喝汤，办法很简单，就是在第6步中，多多多加水(^_^)
9. 盐调味后，出汤后剩到盘中，细品山珍美味吧 。
小贴士
1、不用放味精等提鲜的调料，本身青头菌就有鲜甜味了 。
2、盐最后放，一是为更健康，二是青头茵炒了会缩水 ， 刚开始的数量控制不好用盐量 。
3、为使蒜香味浓，蒜要分两次投放
4、因体质不同 ， 青头菌也有可能中毒，菌子味美，但须谨慎
###其它资料参考###辅料
花椒 ：微量
菜油 ：适量
姜丝 ：适量
青椒 ：适量
干椒 ：适量
具体步骤
第一步
1.干椒和花椒准备好，干椒剪成段 。
第二步
2.青椒、蒜片、蒜瓣、姜丝 。
第三步
3.青头菌和奶浆菌料理干净，瓣成小块 。
第四步
4.青头菌和奶浆菌料理干净，瓣成小块 。
第五步
5.菜油热锅，先将干椒炝锅 。
第六步
6.放出菌子 。
第七步
7.快炒熟的时候，放上青椒、蒜片、蒜瓣和花椒，盐巴 。
第八步
8.炒三分钟出锅 。
第九步
9.成品 。
文章插图
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