牛奶皮子是什么??
文章插图
牛奶皮子是热牛奶表面的一层皮,是凝固了的蛋白质 。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质 , 牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系 。
牛奶在40度以上加热的时候,由于水分从液面不断的蒸发 , 在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响,胶凝成奶皮,主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质 。
当牛奶煮沸后 , 粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中 , 这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮 。
所以“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的,但它的成分并不只有脂肪 。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应促进了脂肪的上浮 , 使脂肪聚集到牛奶的表面 。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起 。
这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,牛奶表面的张力降低,最后形成一层更稳定的皮膜,这就是看到的“奶皮” 。因此,从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质,吃是可以的,但还谈不上多有营养 。
文章插图
奶皮子是鲜奶中的精华,奶渣子是发酵产品 。
乌如木,蒙语称奶皮子,是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪 , 用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子 。属鲜奶中的精华 。奶渣是一种发酵产品,从牛奶蛋白去乳清后发酵而成 。
奶渣是从牛奶奶中提制而成 。把牛奶打制分离出酥油以后,剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水,把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣 。
###其它资料参考###把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子 。
制做奶皮的原料系鲜奶,要制做一斤奶皮,需用去八斤鲜奶 。属鲜奶中的精华 。味纯香 , 营养丰富 。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为“百食之长” , 无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵 , 都是不可缺少的 。因地区不同,其品种和制作方法也不尽相同 。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等 。
奶皮子制作方法
炖制奶皮要掌握火候,为使油层加厚,及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶 。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮 。火小奶皮淡?。鸫罅嗽蛭督?。熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放些糖 , 以便使奶皮子带点甜 。大多数人家是晚上熬奶皮子,经过一夜的时间,第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮 , 这就是奶皮子 。
###其它资料参考###煮牛奶时,上面出现的一层皮是牛奶中的脂肪,也被称为奶皮子 。之所以出现这层皮 , 是因为牛奶在加热过程中,脂肪出现膨胀和粘度下降,导致了脂肪上浮在表面 。这种情况是可以继续饮用的 , 并且上面的一层皮也能食用 。
牛奶中含有大量的蛋白质和脂肪等成分,这两种物质在加热过程中,会出现一层白皮,这是由于加热的过程中脂肪不稳定,脂肪球膜发生破裂,吸附牛奶中的蛋白质造成的 。其实 , 这层奶皮子称为干奶酪,与芝士有类似,被当做日常的零食 。
相关经验推荐
- 李世民幼子李明的真实身世是什么
- 古董局中局2素姐是好人还是坏人 素姐骗许愿的目的是什么
- 满1岁的宝宝,喝奶和吃饭哪个为主?做对了好处多,家长别大意
- 香肠有臭了还能吃吗 香肠发臭是什么原因
- 驼背是什么意思 含胸驼背是什么意思
- 二十岁女儿骂父母 二十岁孩子骂父母是什么原因
- 什么样的酸奶对减肥有帮助 酸奶和什么搭配减肥效果好
- 吃芦荟有什么好处 经常吃芦荟对身体的好处是什么
- DNF女圣职者110级怎么配装 DNF奶妈110级装备搭配推荐
- 龙图阁直学士和龙图阁大学士 龙图阁学士是什么官