牛奶出现奶皮子后 ， 稍微冷却一会牛奶，便会形成一层膜，这层膜上面富含脂肪和一定的蛋白质，如果反复加热牛奶，就能达到脱脂的情况 。奶皮子的营养价值很高 ， 所以说，不需要直接丢掉，能继续食用，是一种对身体有益的物质，不必过于担心 。
牛奶含有丰富的乳糖、脂肪等物质 ， 如果是新鲜的牛奶，可以放入锅里进行加热 ， 但如果是在超市里购买的盒装牛奶，则不需要进行加热了，直接饮用就可以 。若再进行加热，就会破坏牛奶中的营养成分 。
###其它资料参考###鲜牛奶加热以后，表面会形成一层皮 ， 这层皮叫做奶皮 。牛奶在受热的过程中，乳脂肪膨胀上浮，凝聚在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等，同时不断降低表面张力，形成一张相对稳定的“奶皮” 。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系，当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中 。
诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，最出名的双皮奶来自顺德，以当地水牛奶制作的最为正宗 。水牛奶和普通牛奶的不同之处就在于，它的乳脂含量是普通牛奶的两倍以上，这也是双皮奶能结出结实的皮的重要关键！这里的乳脂也就是牛奶中的脂肪 。牛奶加热后出现的奶皮里含有的脂肪丰富 ， 大约含有这一袋牛奶中80%的脂肪 。
所以，去掉奶皮可以减少一些脂肪的摄入，但同时也会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等溶于脂肪中的脂溶性维生素 。其实奶皮子的形成就是热牛奶的分层 。热牛奶在加工过程中，底部的加热而上层的冷却导致部分的蛋白和脂肪在上层堆积 ， 形成一个粘冻状样的物质层 。而主要的矿物质则沉积在下方的液体当中，因此，应该说奶皮子当中就是牛奶中的一部分 。
牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的溶解在水中，其中不溶解的成分则分散在水中，形成一种稳定的体系 。而在热牛奶时，温度达到80摄氏度以上时 ， 由于水分的蒸发、日常在家里煮奶时常常会发现，加热煮沸后的牛奶 ， 上面往往漂浮着一层皮，吃起来味道像奶片一样醇厚 。那么 ， 为什么会出现奶皮呢？原来，牛奶受热后 ， 乳脂肪膨胀上浮，聚集到牛奶表面 ， 随着加热的持续进行 。
###其它资料参考###奶皮子其实就是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香 ， 十分可口 。
此次做出来的奶皮子，经过不同程度的脱水，可以变成鲜奶皮、半干奶皮、干奶皮 。
用料
鲜奶
糖可选
内蒙古奶皮子和各种吃法（乌如木）的做法
鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出 ， 使奶液慢慢冷却 。
10小时左右，有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面 。
这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上 ， 置于通风处阴干，一张完整的奶皮就做成了 。
取奶皮剩下的是熟奶，可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用 。
奶皮子最正宗的吃法
一是当零食 。直接掰成小块食用,味道格外浓郁
另一种就是喝奶茶的时候,掰几块奶皮子,浸泡进去,撒少许炒米,别具风味
还可以在平时熬粥的时候,放在白粥里面,又香又软的奶皮子合着白粥一同吃,滋味十足 。
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