树龄30年以下的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物 ， 所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差 。
树龄30年以上：
树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)，多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等) ， 糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等 。所以苦涩度低，甘甜度好 ， 醇厚度好 。
不同树龄表现出的特性：
台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同：树龄越小，氮代谢越明显树龄越大，碳代谢越明显 。
一般而言，树龄越大，碳代谢越明显，甜醇度就越好 。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好 。
就品味而言，茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶——首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇 。
###其它资料参考###第一步，看茶的颜色 。我们在拿到普洱茶的时候，最好比较一下颜色 。颜色越红，越陈 。普洱茶的生茶是绿色 ， 在长期储存下变黄，之后再变成红棕色 。所以当你在对比颜色的时候 ， 就会发现，越是熟茶颜色越深 。茶汤的颜色也是根据时间在转变 ， 生茶的茶汤颜色一般都是黄绿色，而熟茶的颜色是透明澄清的红棕色 。
第二步，闻味道 。新的普洱茶带着一股清香味，或者是说普洱茶本来的味道 。但是熟茶不是，闻熟茶的时候会有一种醇厚的感觉 。但是还有一点要注意就是在熟茶的味道中，可能还掺杂着霉味 ， 那是由于储存不当，受潮导致的 。
第三步，摸一下，看看茶叶的手感 。我们在看茶的时候，一定会摸一下，对于普洱茶来说 ， 熟茶的叶子更加的宽厚，生茶比较的单薄 。熟茶越泡越大 ， 张力十分了得 。所以要是想辨别的话，可以用手感受一下 。
###其它资料参考###香气口感回溯法 。这样的回溯法因茶人的经验而异 。比如说，有些老茶人喝茶久了 ， 就知道这款茶的特点，属性 。是冰岛还是坝糯 。古树茶香气低沉，口感绵长 ， 饱和度高 。这样的回溯法应用在各种茶叶领域，比如铁观音，三年一下的茶枞，茶膏蕴含量不多，香气和口感棉柔不足 。三年以上，茶膏又太多，口感容易苦涩 。
###其它资料参考###1、1-3年的熟茶，相当容易判别 。堆味、汤色较重，是这一时期的主要特征 。正常发酵工艺的普洱茶，如果堆味不明显，汤色较透，只是表明在出厂前，商家已经经过了一定时间的陈化 。
2、3-7年以上的普洱茶，是品质较好的普洱茶了 。3年内喝 ， 确实有个问题，许多人都觉得容易上火 。3-7年的普洱茶，堆味基本可以忽略；茶汤清澈，经过醒茶后 ， 基本无杂味，部分会有轻微陈香味 。
3、7-15年的熟茶 。这个时间段的熟茶，通常主要根据陈味的轻重来判别 。等级较高的茶 ， 如宫廷级会出现荷香，粗老茶做的会出现枣香或者中药香 。汤色透亮是必须的 ， 玫瑰红如同红酒 。
扩展资料：普洱贮藏的方法：
1、流通的空气 。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍 ， 因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上 。要有适度流通的空气，但不能放于风口 。另外，周围环境不宜有异味 ， 否则茶叶会变味 。因此 ， 不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里 。
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