第二步：浸泡 。
把经过初步清洗的4块猪心放入大碗中，加入白酒、干花椒，再加入能淹没猪心的清水浸泡两个小时左右 。
经过抓洗又浸泡的猪心，基本就没有了腥膻味 ， 可以直接进行炒、煮、炖等制作 。
第三步：焯水 。
浸泡后的猪心切成所需要的形状，冷水下锅 ， 在锅中加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出 。
为了使猪心的腥膻味去除得更彻底，可以再用焯水的方法煮出猪心里面的血水，这样焯过水的猪心用来炖汤，汤色不浑浊会更清亮 。
在没有时间仔细处理浸泡时 ， 可以直接把猪心切好后用啤酒抓洗 ， 然后多冲洗几遍后进行焯水，这样也能有效的去除猪心的腥膻味 。
###其它资料参考###猪心汤怎么煲
猪心汤的做法猪心汤的营养和功效那么好，不少朋友有空的时候都会购买猪心来煲汤喝 。我们也知道，一般煲猪心都会搭配不同的药材来煲汤，这样煲出来的汤既美味，花样又多，功效还可以不同 。那么猪心汤怎么煲？下面介绍猪心汤的三种煲法 。
仁枣猪心汤：
（1）将一个猪心用清水泡去血水，洗干净沥干水分切成厚片 ， 然后放在锅里焯水，捞上来沥干水分备用 。
（2）然后将仁枣洗干净后就和猪心一起放进汤锅里 ， 一般会放两小快冰糖，然后开大火煲，开了以后转小火煲 。
青橄榄炖猪心：
（1）青橄榄大少许,怕有苦味可以少放，要把青橄榄破开两瓣,之后在浸泡5分钟 ， 这样可以去除青橄榄的青涩味道 。
（2）猪心半个,把买回来的猪心洗干净去污血，切成片沥干水分待用 。
（3）在锅里加入适量的水,先把青橄榄放下去炖半个钟,再下猪心大火煮沸后小火慢慢炖一个半钟就可以了 ， 可以不加盐 。
朱砂煲猪心：
（1）将一个猪心洗干净不用切成片，然后浸泡在水中半个小时去除血水，然后整个拿出来用盐来搓搓 。
（2）将朱砂放入猪心之血管内(可用洁净干饮筒吸入朱砂轻轻放入) ， 这时也可以放盐进去，盖上盅盖，放锅中隔水炖约三小时就可以了 。
扩展资料
炖猪心的营养价值得到了大家的肯定 ， 对于有些人来说喝猪心的补益功效很大，然而对于有些人来说却不适合喝猪心汤 。下面我们来详细看看这究竟是什么情况吧 。
适宜人群：
猪心具有安神定惊、养心补血的功效，如果是失眠多梦的人、异常冒汗的人、精神恍惚的人可以经常喝些猪心汤来调养身体 ， 来改善这些不适的症状 。
禁忌人群：
猪心具有内脏器官的一个通病，就是胆固醇含量相对来说比较高 。所以，一些患有高血压、高血脂、高胆固醇的人不能喝猪心汤 。还有，中老年人也应该少点喝 。另外 ， 如果身体有炎症、正感冒发烧、腹泻等发病情况的人最好也不要吃这类温补食品 。
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