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酒洗也可以除腐臭味 。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着 ， 如果省点，也可以用白酒兑水搓洗 。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右 。
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白醋也是去除肉类腐臭味的好东西 。对于未经处理的异味肉类 ， 可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右 。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水 ， 只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水 。
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酸味水果也是除臭的好东西 。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆 ， 适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水 。
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橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳 。把柠檬叶等放锅里，加冷水 ， 然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右 。
问题二：请问刚买的新鲜肉臭了怎么处理能驱除臭味朋友 。实际上你的问题我也很多时候会遇到 。像这样的肉应当用水放一些姜煮 。我想要是不厉害的话可以消去的 。不历害最好拿来做回锅肉 。
问题三：猪肉有点臭味怎么去除开水灼一下就好了，要不就加多点酱料来煮 。建议：有臭味的还是不要吃了
问题四：猪肉发臭了 ， 怎么处理那是用于生产的母猪或者种公猪的肉，这些猪的肉都会有骚味，很难吃的 。这种问题无法解决的 。
公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大 。
母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄 ， 肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬； *** 大，长而油滑，*** 基部呈圆椎型 。
公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分 。公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售 。
再跟您说几条挑选猪肉的小窍门：
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润 ， 用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味 。
不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差 ， 稍有氨味或酸味 。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润 ， 弹性基本消失，有腐败气味散出 。冬季气温低 ， 嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来 。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗 ， 横切面颗粒大 。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大 。
注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的 。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭 。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰 。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水 。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物 ， 购买时要当心 。
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