肉酸了怎么去除酸味?
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肉类是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物,很多朋友会去超市购买一些肉类放在家中准备食用 。然而一些朋友在准备烹饪肉类的时候 , 发现自己保存的肉类闻起来发酸了,闻起来酸酸的肉到底是能不能烹饪呢 。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何去除肉酸味的情况呢?那么接下来就由我来介绍一下去除肉酸味的步骤吧 。
第一步:
首先我们要确保肉没有变质 , 虽然闻起来有些发酸 。
第二步:
准备少许黄豆酱,适量的干辣椒端,葱末,姜末,料酒 , 白糖,
第三步:之后往锅里加入水并且烧开,把味道发酸的肉焯一下去除一些腥味与酸味 , 然后取出 。
第四步:将肉剁成碎肉泥 。
第五步:
在锅里加入少许的食用油,待油温烧至八成热时加入辣椒,辣味被煸炒出后加入剁好的肉碎,炒至肉八成熟后加入之前准备好的配料翻炒均匀,再加入黄豆酱翻炒一分钟焖锅 。
第六步:
最后加入盐、味精调味即可 。
看了我的方法 , 现在你学会如何去除肉酸味了吗?学会了的话就快快把这个方法分享出去,让更多的人知道如何去除肉酸味 。进行以上步骤操作的同时,我们需要注意的是制作肉酱需要确保肉只是发酸但没有变质 。以上就是去除肉酸味的步骤 。
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1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡,中间多换几次清水,尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来,牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了 。
2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话,做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀,放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧 。
3、浸泡牛肉或牛骨的时候 , 以及用牛肉或牛骨煲汤的时候 , 可以加放少量的食用碱中和乳酸 , 但由于食用碱吃多了不利于健康,所以这个方法不太推荐大家使用 。
###其它资料参考###1.焯水是减轻腐臭味的好方法 。注意,要采用冷水焯肉,不能用热水或是沸水焯,否则异味会固封在肉里 。焯水时加点盐,肉熟透后,把肉捞起来,然后用清水冲洗一下 , 即可去掉大部分异味啦 。
2.盐处理也是去除肉类腐臭的好方法 。未经处理的轻异味肉类,先用大量盐腌渍三四小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一小时,即可去掉大部分臭味 。对于焯水过肉类,可以放盐水里浸泡半小时左右,最后捞起来清水再浸泡半小时 。
3.酒洗也可以除腐臭味 。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类,如果奢侈一点就用白酒泡着,如果省点,也可以用白酒兑水搓洗 。用酒搓洗后 , 再用清水冲泡十五分钟左右 。
4.白醋也是去除肉类腐臭味的好东西 。对于未经处理的异味肉类,可以用白醋兑水来搓洗,最后再用清水泡洗十五分钟左右 。也可以用过醋水热河的方法来除臭,具体做法就是平时烹饪的焯水 , 只不过是用白醋兑水来进行焯水而已,注意 , 是冷焯水 。
5.酸味水果也是除臭的好东西 。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果 , 可以打成浆,适当兑点水,然后对肉类进行搓洗 , 再用清水浸泡十五分钟也可以把酸味水果切片,加到锅里,再加水,对肉类进行冷焯水 。
6.橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶,也可以除臭 , 柠檬叶效果最佳 。把柠檬叶等放锅里,加冷水,然后把肉类倒进锅里煮熟透 , 最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右 。
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