爱民如子的舜帝，见鱼饼如此神奇，遂令伯将制作方法传与众人，自此鱼饼广为流行 。清朝光绪年间，光绪帝的爱妃——珍妃 ， 从小对鱼糕情有独钟，每餐必食 。而她爱吃的鱼饼自传入宫中有，在宫中盛极一时 。
为彰显皇宫气派，御膳房的御厨们，根据珍妃所授的配方，经过精心改进和提升 ， 成了宫廷中的一道名菜，这就是著名的珍妃鱼饼 。但是，随着珍妃因追随光绪支持戊戌变法，而被慈禧赐死后，珍妃鱼饼也随珍妃一起在宫中消失 。
###其它资料参考###顺德鱼饼用的哪种鱼？为何吃完后的人会流连忘返？
刚从顺德回来，擦擦嘴巴，还需要回味两下 。都说“食在广州，厨出凤城”，顺德特色美食在粤菜馆中一直有着无法逾越的影响力，但壹周君觉得 ， 顺德的美味，还源于对美味的伺奉的心 。顺德鱼饼，本名“嚹喳”（广东话，为不注重之意）煎鱼饼，香煎而成 。
顺德鱼饼真真正正的是匠心精神的特色美食，鱼饼一直坚持不懈打打 ， 不用任何的装饰 。
顺德鱼饼自然用的是鲮鱼，关键缘故自然是鲮鱼比较多，其次跟鲮鱼自身特点相关 。与偏温性的鲫鱼不一样，性平的鲮鱼可以说男孩和女孩老少咸宜，因而在广东?。?鲮鱼但是非常得宠，配搭胡萝卜、粉葛、茯苓等煲成茶汤 ， 或是弄成猪肉泥，做丸子或是制成鱼饼 。
鲮鱼尽管多刺，但“乡味比之咸水鱼石斑之类海产品，有过之而无不及” 。不经之谈，或是一等一的好食物 。将鲮鱼起肉“碎尸万段”成鱼青，随后温火煎煮，“刀山火海”方造就了那一份肉类食品成饼的完美弹香 。
鱼饼的制做，务必通过剔骨、取肉搅拌、猛摔、挤、炸、蒸等多道工艺过程 。最先将新鲜的鲮鱼分骨，冷冻三小时，随后用碎肉机绞碎 ， 以后放冰、盐、糖、鸡精粉用设备搅拌均匀后放入冷冻，再放进茯苓、黑胡椒粉碎除腥并滑进炒好的嫩生鸡蛋碎 。
在其中必须一些小技巧 ， 要想鱼滑口味更Q弹，要把它不断甩扔到案板上使鱼滑起胶 。拌和鱼滑一定要按同一个方位 ， 最好顺时针，要不鱼滑会散掉 。鱼饼端上来后，可以白结巴 ， 还可以蘸杏花村汾酒发醇的蚬蚧酱，口味弹滑，一咬去满嘴甘醇 ， 齿感也很舒服 。
特点：鱼饼颜色金黄色，具备香、滑、爽、嫩、鲜的特点，是下酒菜下饭菜之美味，令 人流连忘返
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温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪 ， 营养丰富 。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦，而且特别适合老人和孩子食用 。做鱼饼可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作 。以下附上食谱 。
食材：鮸鱼（取鱼肉500克）
番薯淀粉100克
料酒、白糖、鸡精、姜（少许）
蛋清2个（大鸡蛋1个即可）
猪肥肉100克
做法：1．去除内脏，洗净沥干 。从背部入刀，去除鱼骨，头部，用刀刮出鱼肉，鱼皮不要 。
2．刮出的鱼肉 ， 将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用，刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂 。剁到鱼泥起筋 ， 变的有黏性 。
3．加入姜汁，黄酒，盐 ， 少许白糖，番薯淀粉，蛋清，把所有的材料反复抓捏 ， 摔打，直到鱼泥出现胶质 。（20分钟左右）
4．手上沾水 ， 抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形 ， 隔水蒸15分钟即可食用 。
第1款米谷粉鲔鱼蔬菜煎饼
【准备材料】
食材
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