可以通过半小时的操作让鱼肉变得更加的有灵魂，这一步可千万不要略过，否则鱼饼的口感会大有不同 ， 也会相差逊色一些 。接下来就是在鱼肉里面加入少许的白色芝麻和少许的玉米粒进行点缀，也可以使口感吃起来更加的鲜嫩而丰富 。接下来就是用手揉搓均匀，然后把它们制作成为一个一个的小丸子，制作丸子的方法就是将肉馅捏在手里，然后从手的虎口挤出来，这样就可以下锅煎制了 。
下锅煎的时候要用中火锅里放一点点油即可，一边煎一边将鱼肉丸子压成一个饼，等到两面煎得金黄的时候就可以出锅了 。这样的鱼饼吃起来比较的鲜嫩，而且外面有一些酥脆的感觉 ， 是比较丰富的口感，如果不用鲮鱼的话也可以用其他的鱼来代替 ， 但是风味却会有一些不一样的感觉 。所以正宗的顺德鱼饼还是最好用鲮鱼来制作，能够使口感更加的细腻爽滑，刺也没有那么多，吃起来会更有着更好的体验 。在剁鱼肉的过程中也不要偷懒，最好是用手工用刀剁，这样才能够做出来和料理机搅拌机不一样的口感，才能够还原手工制作最好的风味 。
###其它资料参考###广东顺德鲮鱼饼味道鲜美，营养丰富又好吃，鲮鱼味道鲜美，刺小而软，肉质细腻，用来做鲮鱼饼非常的好吃，鲮鱼饼就是用新鲜的鲮鱼加上各种配菜煎制而成 ， 非常的鲜美好吃，深受大家的喜欢 。
鱼肉味道鲜美 ， 肉质鲜嫩，非常的好吃 ， 也是我们生活中经常吃的肉类，鱼肉的吃法也是有很多种，清蒸、红烧、炖汤都非常的好吃，鲮鱼肉质细腻，刺小又软，用来做成鲮鱼饼，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，非常的好吃，制作也是很简单 ， 自己在家做，好吃还卫生 ， 下面就来分享一下广东顺德鲮鱼饼的做法 。
一、顺德鲮鱼饼的制作步骤1、准备食材：新鲜鲮鱼、莲藕、姜、葱、香芹、陈皮、白糖、胡椒粉、生粉、盐
2、把买回来的新鲜鲮鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，洗干净，把鱼肉片下来，切成小块，用水浸泡几分钟 ， 洗干净沥干水分 。
3、把鱼肉放在案板上，剁成鱼蓉，加入一点盐继续剁一下 ， 放碗里备用；莲藕洗干净，去皮切成小粒；香芹洗干净切碎；葱姜洗干净切碎、把陈皮提前用水浸泡开，沥干水分切碎 。
4、鱼泥里加入适量的生粉，再加入白糖、胡椒粉，抓拌均匀，然后抓起来摔打一下，多摔打一会，再加入姜葱末、香菜碎、莲藕丁、陈皮碎抓拌均匀，再摔打一下 。
5、平底锅里刷油，用手抓起一点鱼肉泥，揉圆再压成小饼放进去，用小火煎制，煎制的时候要不时的翻下面，煎制两面金黄就可以了 ， 味道鲜美，Q弹好吃 。
二、顺德鲮鱼饼制作小技巧1、做鲮鱼饼一定要选择新鲜的鲮鱼，最好是活的，越新鲜的鲮鱼，做出来的鲮鱼饼才更鲜美好吃，鱼肉切好后，用水浸泡一下，这样做出来的鲮鱼饼更鲜美 。
2、做鲮鱼饼剁鱼肉的时候，可以加点盐 ， 鱼泥才会起胶，剁好的鱼泥一定要多摔打一下，这样做出来的鲮鱼饼才会更加Q弹好吃 ， 做鲮鱼饼煎制的时候，火候要掌握好 ， 要用小火煎制，要不时的翻个面，这样才能煎均匀 。
3、做鲮鱼饼放一点莲藕和马蹄，口感会更好，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的食材，一定要加入一点陈皮碎，不仅可以很好地去除鱼肉的腥味，做出来的鲮鱼饼口感也会更好 。
总结：味道鲜美、Q弹好吃的鲮鱼饼就做好了，做鲮鱼饼放的配菜也都不一样，可以根据自己的喜好来放，鲮鱼饼的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握了上面的技巧，做出来的鲮鱼饼味道鲜美，非常好吃 。
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