###其它资料参考###扣肉正确炸出虎皮详细步骤：
材料：白醋、油、蜂蜜水、盐、梅菜 。
1、五花肉冷水入锅 ， 下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透 。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋 ， 方便后面出虎皮；
2、捞出晾干，用牙签均匀扎孔 。用牙签均匀扎孔是为了方便后面的蜂蜜水、白醋和盐更好的吃入肉皮内 ， 方便后续炸出虎皮；
3、皮上抹匀蜂蜜水和白醋，撒上少许盐搓匀，晾干 。肉皮之所以要加蜂蜜水是为了上色 ， 不要用老抽上色 ， 用老抽炸容易糊而且发苦，加白醋是为了让肉皮炸后发酥，加盐是为了让猪皮提前入味，因为炸过后肉皮难以再入味；
4、起锅热油5成热 ， 肉皮朝下下锅小火慢炸5分钟至皮呈火红色 。炸肉皮建议用小火慢炸，高温炸虽然出虎皮快但是容易爆油伤人，而且也容易炸糊，小火炸同样可以出虎皮，而且比较安全，炸完皮翻个面继续炸一会儿肉定型；
5、捞出放入冷水中浸泡1小时至皮软 。这一步浸泡非常关键，要用冷水浸泡，刺激肉皮热胀冷缩才会出虎皮；
6、最后搭配梅菜或酸菜，上蒸锅蒸1小时虎皮即成 。最后一步蒸制最为关键，长时间高温水蒸气的蒸制下，肉皮会慢慢再次发软从而形成虎皮，这是最后一步 。
###其它资料参考###1块五花肉，1瓶可乐，教你这样做扣肉 ， 梅菜香甜，肉质鲜嫩不油腻 。很多人都非常喜欢吃扣肉的，而扣肉的做法又有很多种 ， 像梅菜扣肉，芥菜扣肉，豆角扣肉 ， 雪菜扣肉等，不管你这么做，都要菜吃起来香甜多汁，肉吃起来鲜嫩不油腻 ， 入口即化 。这样的扣肉才是最正宗的好吃的 。扣肉一般都是办喜事才做的，正好快要过年了，大家没事可以学一下，过年做出来跟家人一起食用，还可以招待客人用的 。
今天分享给大家梅菜扣肉跟传统的做法不一样，没有用酱油，用的是我们常喝的可乐，做好以后吃着是入口即化，非常的香浓可口多汁 。下面就来看一下用可乐做的梅菜扣肉的做法吧 。先来准备食材吧，可乐一瓶 ， 五花肉一块，梅菜一包 。
先把准备好的五花肉洗干净 。放上锅 ， 加入适量的清水 ， 烧开之后把五花肉放进去煮一下 。煮的时候水里面会出现很多浮沫，这时候该用勺子把浮沫舀出来，浮沫撇干净之后，把五花肉从锅里捞出来 。煲出来的五花肉用纱布或者厨房纸巾擦干表面的水分 ， 然后打开瓶可乐倒到盘子里面，把五花肉浸泡在可乐里面浸泡20分钟
把用的梅菜提前放到盆子里面，加入适量的清水泡软泡好之后用清水多清洗几遍 ， 然后用手拧干里面的水分，放到盘子里面备用 。
放上炒锅，在锅里加入适量的食用油，油烧热之后把泡好的五花肉，放到油锅里面炸一下，炸的时候要肉皮朝下，还有一定要注意溅油，不要弄伤自己了 。（炸的时候尽量盖上锅盖，这样不容易溅到自己身上）
大概炸到三分钟左右，可以打开锅盖看一下，如果肉皮起泡，炸得皱皱的，就可以捞出来了 。被好友之后放到案板上 ， 用刀切成大小均匀的薄片 。
再把切好的肉片放到盘子里面，加入适量的料酒，花椒，生抽，蒜末，食盐，姜末搅拌均匀 。然后找一个大一点的碗，把拌好的肉片放到碗里面，放的时候要肉皮朝下，摆放均匀之后把梅菜铺到肉的上面 。
下面就可以放到蒸锅上蒸了，蒸60分钟左右就可以出锅了，喜欢吃软烂的一点的可以多蒸一会儿 。蒸好以后拿一个盘子放到碗上倒扣一下，拿走碗，我们做的梅菜扣肉也就完成了
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