记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘!
然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!!
然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!!
好了!!!
扣肉解决!!!
1.新鲜猪肉用适量的盐先腌起来，不要太久，然后取适量黄酒（注意黄酒最好是没有加过水的） ， 加葱、姜在腌好的肉上用力搓 ， 直到感觉味都进入肉里面去了 。在锅中加入适量的油，把进味的肉放入锅中炸，闻到喷香时候即能起锅，如果做得多的话 ， 能把炸出的油浇在炸好的肉上来保存，这样放多久都不会坏 。最好是炸一些排骨，到时候吃得时候蒸一下就能了，哇，真得很好吃的 。
2.把五花肉放在油锅里炸熟，
然后切片，用一个圆形的碗把切好的肉片沿着碗的边缘有规律的放成碗的形状 。
在碗中间梅菜把碗填满 。把装好的扣肉放到蒸锅里蒸熟透，
最后那个装菜的盘子（要是平的）把装好的肉和菜扣到平底盘子里 ， 揭开上面圆形的碗 。扣肉就成一个小山的形状了上面撒点葱花，和剁椒就大功告成了 。
这个菜主要是炸的程度要把握准，这样肉一吃在嘴里就化的感觉这样效果就最好了 。
梅菜扣肉
原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1汤匙，老抽3汤匙 ， 糖1汤匙，味精少许 。
制法：
1、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放下沸水内滚15 分钟，取起用梅花针密插皮肉，搽匀老抽 。
2、放下沸油内炸 ， 焦香时取起，切件 ， 梅菜洗净、切碎，放下白镬内爆透，又加入一些白糖爆香铲起侯用 。
3、烧热锅下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒进三碗清水 ， 加入味精、糖，蔓火焖热 。稍后 ， 加入梅菜同焖，试适味即可食 。
莲子扣肉做法
[原料]：莲子，带皮五花肉 。干豆角,盐、味精、香料、红油、蚝油 。
〔制作办法〕：
先将五花肉切成小块并出水
包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸15-20分钟.
上菜前将蒸好的五花肉放与一大碗中,压紧.再倒扣与盘子上形状就如图一样 。
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法： （1）五花肉煮肉汤留用 。芋头去皮，切长方薄片 。
（2) 炸油烧热 ， 先将芋头入锅炸至金黄色捞出 。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片 。
（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料......>>
问题四：炸扣肉怎样才不会爆油材料：五花肉三斤 ， 醋7ml，盐巴5g 。
做法
1. 五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋。
2. 下油锅炸，注意翻动 。等到颜色金黄了再捞出来 。
3 .出锅即可食用 。
问题五：扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆呢？做扣肉，成功与否从选肉切肉开始 ， 在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布 。漂亮的五花肉切成约15cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩 。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始 。烧一锅水将切好的五花肉放入，水滚至浮沫溢起时，将浮沫撇除，转小火，让肉继续在锅中煮上约半小时 。(煮过肉的水不要倒掉，之后会用到)
煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱油+3匙酒酿 ， 酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以)，让酱汁在肉上稍做停留 。
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