。
一出锅就能闻到扑鼻的肉香味儿，吃起来也是肉质酥烂 。不管你是夹着馒头吃，还是配着米饭吃，都是非常好吃的 。过年的时候大家做肉可以多做一点 ， 做好肉可以放到冰箱里面，吃的时候蒸一下就可以了 。
###其它资料参考###问题一：扣肉怎么炸才起泡？网上分享的，希望对你有所帮助，我觉得这篇写得很好 。
扣肉怎么炸皮才松脆起泡呢
??
炸之前 ，
你先把大块的肉放水煮透 ，
然后用
牙签
或其他尖的东西，
在皮上扎
好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！一定时间后，把肉块晾干，热好油锅 ，
切忌小心，别沾到水哦??油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，
一定要注意安全！别让油溅伤！
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆
做
扣肉
，成功与否从选肉切肉开始，在
五花肉
的挑选上得肥瘦相间且
均匀分布
。
漂亮的五花肉切成约
15cm
见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往
内略缩 。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始 。
烧一锅水将切好的五花
肉放入，
水滚至浮沫溢起时，
将浮沫撇除，
转小火 ，
让肉继续在锅中煮上约半小
时 。
(
煮过肉的水不要倒掉，之后会用到
)
煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上
酱油
跟
酒酿
混合的
汤汁
(3
匙酱
油
+3
匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些
蜂蜜
下去调也可
以
)
，让
酱汁
在肉上稍做停留 。
接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件 。
油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的
惊声尖叫
。
油烧热时转最小火，
先将五花肉肉的那一面朝下炸，
也就是一开始先不炸皮 。
等
肉的那面上色时再转面，
以皮朝下继续炸 。
炸的过程一定要盖
锅盖
且压紧，
避免
油爆喷起 。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，
等到油爆声响转小之后，
再开锅
盖察看 。
为了安全起见，
我会将火全关上等约一分钟再掀盖 ，
如此就能降低被油
喷到的机率 。
有时候皮会稍微黏在锅上，
小心的铲起，
此时会再产生油爆的机会
已降低很多，
再开小火，
继续将四个面都炸至金黄色 ，
甚至炸到颜色偏深暗都无
所谓 。
炸好的肉块 ，
趁热再放回原先煮肉的那锅水中，
开大火煮滚，
再转小火煮上
5~10
分钟 。
这时就会发现，
肉块的皮皱皱抛抛的 。
成功的
梅菜扣肉
，
这皱皱抛抛的
肉
皮
有很大的功劳，不但好看，在
蒸煮
之后更是好吃 。
取出肉块，
放至凉，
再切成不到一公分厚度的肉片 。
以皮朝下的方式铺在深碗或
铁钵中，上面铺上炒好的梅乾菜 。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒，
再切些蒜末，
一起用乾锅炒香，
放一匙盐、
半匙糖、
少许
胡椒粉鸡精
粉调味
(
视个人口味斟酌调味
)
。
铺上梅乾菜之后，
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