青椒适量
胡萝卜适量
木耳适量
香菇适量
酱汁
甜面酱适量
海天黄豆酱适量
酱油适量
白糖适量
葱姜水适量
葱姜水
葱末适量
姜末适量
淀粉水
淀粉适量
冷水适量
酱爆鸡胸肉的做法步骤
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1.准备三份料汁：1.葱姜蒜：葱姜末加冷水 2.酱汁：甜面酱，海天黄豆酱，酱油 ， 白糖，葱姜蒜，冷水 3.淀粉水：淀粉加水 。
2.鸡胸肉切片，先打松弛，没有松肉锤，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍几下 。
3.切成肉丁 ， 加入盐，味精 ， 生抽，料酒，黑胡椒 ， 少量蛋清 ， 葱姜水腌制15分钟 。
4.青椒切成小块，胡萝卜切块 ， 香菇掰块焯水，木耳焯水，备用 。
5.热锅凉油，下鸡肉?。猿幢渖? ，避出汁水，出锅 。
6.胡萝卜也稍微炒一下，盛出备用 。
7.另起锅烧油 ， 依次放入鸡丁 ， 胡萝卜?。嘟罚愎? ，木耳 。
8.放酱汁，炒一分钟 。
9.加入淀粉水，盐，味精调味，炒一分钟，出锅 。
10.盛盘，完成 。
###其它资料参考###宫爆鸡?。且坏涝督琶奶氐愦呈教厣朗?。徽菜、四川菜、贵州菜上都有百度收录，原材料、作法有区别 。该菜品的发源与徽菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品——宫爆鸡?。⒐阄鞔?，此家常小菜也被梳理为北京市宫廷菜 。
宫爆鸡丁归属于四川菜，徽菜，北京菜，贵州菜 。该菜品的发源与徽菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁相关，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品—宫爆鸡?。?并广为流传迄今，此家常小菜也被梳理为北京市宫廷菜 。以后宫爆鸡丁也广为流传到海外 。宫爆鸡丁，是一道远近闻名的特点传统式特色美食 。徽菜、四川菜、贵州菜上都有百度收录，原材料、作法有区别 。该菜品的发源与徽菜中的酱爆鸡?。凸笾莶说暮弊蛹Χ∠喙?，后被清代山东巡抚、四川总督丁宝桢改进弘扬，产生了一道新菜品——宫爆鸡丁，并广为流传迄今，此家常小菜也被梳理为北京市宫廷菜 。宫爆鸡丁采用鸡脯肉为原料，佐以花生仁、丝瓜、朝天椒等辅材烹调而成 。红而更辣、辣而不猛、麻辣味浓、肉质地滑脆 。因为其通道香爆，鸡脯肉的细嫩相互配合花生仁的香酥 。
这家常小菜的来源于跟清朝的四川总督丁宝桢相关 。他曾被授于“少保”(皇太子指导者)的称号 ， “少保”也称“宫保” 。流传 ， 丁宝桢在贵州省时曾喜欢糍耙朝天椒加花生米炒鸡丁 。
改任山东巡抚期内，其家厨在丁的具体指导下，用山东省油爆方式做成 。改任四川任省长后 ， 丁府烹调的炒鸡丁更加独特，并常见此菜酒宴客人，因而被称作“宫爆鸡丁” 。现如今有贵州省口味、山东省口味和四川口味三种重名的“宫爆鸡丁”，但以四川口味的最知名 。
###其它资料参考###宫爆鸡丁小技巧，为何“宫保鸡”被称作“宫保”？实际上，前两字“政府报告”就是指清代白马王子和小宝宝丁宝珍 ， 由于他早已已过错乱，并有着“白马王子与澳格”的头衔，之后被称作丁宝珍做为“丁政府报告”，他除开慈禧外 ， 我并不怕权利 。依据传说故事，“江宝鸡市丁”是一道被邀约出任四川丁宝珍新一任省长的菜 。因为丁宝珍备受称赞，因而被取名为“宫保鸡” 。
宫保鸡丁窍门
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