作法：
1、将鸡脯肉滚刀块，用花刀拍松鸡脯肉后，再以生抽腌拌 。
2、辣椒干清洗，切除蒂头预留；蒜泥、花椒粒解决好 。
3、锅中加温 ， 将腌好的香菇牛肉炒至7分熟，捞出预留 。
4、再运用余油，把干辣椒炒香，再放蒜泥、花椒粒拌炒一下，最终再倒进香菇牛肉，以大迅速炒至香菇牛肉全熟即大获全胜 。
复位鸡脯肉烹饪前先用花刀拍松 ， 再以生抽腌拌30分钟 。
宫保鸡丁窍门
复位调味品的次序为朝天椒先放，花椒粒后放，才更加容易进味 。
复位宫爆鸡丁常用的朝天椒为经吹干的小辣椒，才可以主要表现出朝天椒的麻辣 。
复位辣椒干清洗在炒前用湿抹布擦洗，可防止爆油 。
复位此家常小菜的秘诀是姿势要快，并且料汁不适合过多 。
复位留意香菇牛肉不必炒出长时间 ， 以防鸡脯肉衰老 。@*
宫保鸡丁窍门
香鲜鲜嫩，辣且下饭菜 。是四川菜中具有象征性的美味可口，以滚刀块的鸡脯肉主导食物，加上干辣椒炒香 。怎样才可以让此美味更易进味？回答便是在烹饪前先用花刀拍松鸡脯肉；调味品的次序则是朝天椒先放，花椒粒后放 ， 味儿才够麻辣 。
在炒郫县豆瓣酱的情况下许多盆友会发觉越炒越干,越炒越柴,此刻能够往锅中放一点水,那样辣椒油就能充足稀释液一下.千万不要不防水会影响菜的觉得,实际上一点都不容易,起锅情况下勾的哪个薄芡会把水也萃取起来,那样更有餐馆的觉得.看过上边宫爆鸡丁的粉丝的做法以后大家都亲自动手在家里做一下一下吧,可能第一次有点儿艰难,但多试2次以后就能作出一道美味的生活中宫爆鸡丁了.
###其它资料参考###鸡脯肉是是平时最常见的食材，因为它全是瘦肉，没有脂肪，所以深受大家的喜爱 。但是鸡脯肉有个缺点，就是处理不好会变得很柴，肉质变老，非常影响口感 。
炒了一年的鸡丁，终于找到了鸡丁不柴滑嫩的秘诀，就是在做菜前将鸡丁过下油，这样做出来的鸡丁鲜嫩爽口，一点都不柴，下面就详细的介绍一下鸡丁的处理方法 。
葱爆鸡丁和酱爆鸡丁你更喜欢哪个？
鸡肉过油
材料：
鸡胸肉丁 400g，酱油 1大匙 ， 米酒 1大匙，太白粉 1大匙 ， 蛋白 1大匙，色拉油 1大匙 。
做法：
步骤1：将鸡脯肉处理干净，去掉筋 ， 切成丁块，放入一个大碗中 。
步骤2：加入调料 ， 酱油 1大匙，米酒 1大匙 ， 太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，用手抓匀 。一直抓至鸡肉吸收酱汁为止 。
步骤3：再加入一大勺色拉油，防止鸡丁粘锅 。
步骤4：起锅烧油，倒入腌制好的鸡丁 。
步骤5：鸡丁炒至鸡肉变白后先舀起备用 。这样处理过的鸡丁会变得鲜嫩滑口 。
一、葱爆鸡丁
材料：
过油的鸡丁 400g，葱段 100g，辣椒片 20g，姜片 20g ， 蚝油 3大匙，米酒 1大匙 ， 糖 1茶匙，太白粉水 2茶匙，水 2大匙
做法：
步骤1：起锅烧油，倒入辣椒、姜片，炒至爆香 。
步骤2：加入调味料蚝油 3大匙，米酒 1大匙，糖 1茶匙和水 ， 大火煮至沸腾 。
步骤3：加入2勺水淀粉水，微勾芡 。
步骤4：倒入之前过油的鸡丁 ， 翻炒均匀 。
步骤5：放入葱段 。
步骤6：将鸡丁和葱段炒均匀即可 。
美味的葱爆鸡丁完成 。
二、酱爆鸡丁
材料：
过油鸡丁 400g，蒜片 15g ， 葱段 30g ， 辣椒片 10g，甜面酱 2大匙 ， 蕃茄酱 1大匙，糖 1大匙，米酒 1大匙 ， 水 2大匙，青椒 120g
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