琼脂豆腐怎么做 _琼脂

如何用琼脂做豆腐？（我需要详细的制作过程?。?/h2>

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我曾经用琼脂制作过杏仁豆腐，当时用的是杏仁露，如果换成豆浆应该也可是豆浆成为固态
首先加热豆浆，然后放一边放温，琼脂放入开水搅拌使其化开（扯几根琼脂加水没过就可以了），然后将完全化开的琼脂倒入豆浆，开火搅拌至完全均匀后关火，放温，然后进冰箱，很快就会凝固成型
但我觉得琼脂和豆腐的做法并非同理，豆腐的形成是蛋白质凝聚，而琼脂是一种凝固剂，口感会更滑嫩，应该是如同葡萄糖内酯豆腐
都有些脱离实际的YY一下……杏仁豆腐的做法连动感新势力都教过……

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琼脂粉无法使用在豆腐制作中。豆腐凝固结块过程中，需要挤水，这就把琼脂水给挤掉了，因为42度以下，琼脂水才能自然凝固。豆腐挤水后，剩余的琼脂水又会使整体豆腐变成果冻状，一滴水都不会再渗出，人们就不敢买了，以为里面加了不明物。
琼脂豆腐的做法步骤
1.
把肉碎加入蕃茄、葱、姜、蒜炒炒变成自己喜欢的肉酱
2.
把蛋白、玉米粉、水、盐混合，煮开水时放入蒸锅蒸五分钟，关火，两分钟后开锅，放入肉酱可以吃了！
###其它资料参考###1、把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软。
2.把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化。
3.将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀，加适量糖。牛奶一定要加热，不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的。
4.用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露，记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
5.把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半。
6.等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去，否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物。（既然你没有，那就算了）
7.静置一会儿，待溶液的温度降下来就会凝结成块了，放到冰箱里凝固的速度会更快。
8.利用等待奶豆腐凝固的时间，来熬桂花糖水。我的桂花糖水很简单，就是把桂花糖放入沸水中滚开两分钟皆可，桂花糖在大型超市可以买到。
9.熬好的桂花糖水放凉备用。
10.一个小时候从冰箱里拿出已经凝的杨梅豆腐和杏仁豆腐，在上面浇上一些桂花糖水、炼乳、水果、蜂蜜水等（依据个人喜好）就可以享用了。
祝你成功，好运连连，新年快乐，万事如意哟?。。~~
###其它资料参考###【琼脂豆腐怎么做】晚上好，可以添加少量明胶或者琼脂煮沸后来做豆腐不过口感就大打折扣了，琼脂1%水溶液就能形成高强度水凝胶详见以前夏季消暑的冰粥冰奶茶里放的那些五颜六色的椰果，如果选择琼脂的话我建议还是做附加值更好的鱼豆腐吧撸串的小火锅啥的常用味道也好，请酌情参考（葡糖内酯做日本杏仁豆腐搞不好确实容易碎掉不成块）。