1、 将鱼去鳞及内脏 ， 洗净 。
2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝，上锅清蒸；清蒸的火候至关重要，通常是8分钟，或者用筷子刚好可以插透 。以鱼脊椎骨上血气尚存为最佳 。
3、在蒸鱼的同时文火烧沸2两左右花生油 。
4、待鱼出锅后，倒味极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝，滚油浇淋 。成活
问题二：脆皖鱼多少钱一斤你好 ， 这个是广东中山的特产 ， 我是隔壁佛山顺德的，我爸爸很爱吃这个，所以我们经常买，不过这个鱼是看时节的，一般在冬天火锅时候才推出，我们这边的市场整个鱼的话，卖15块一斤，开刀的就18块，饭店打火锅的就是25-30块左右，由于价格高，养殖户都把鱼养到大概3.5-5斤大小才会出售，而我们这边的更肥了，一般都是6-7斤，所以我们一般开刀的买一半，大概50多元左右吧
问题三：脆肉鲩火锅怎么做脆鲩鱼火锅的做法 脆肉鲩火锅怎么做好吃
脆鲩鱼即脆肉鲩(huan)，人们把它误读为皖(wan)鱼，是广东著名水产品，脆鲩鱼肉质结实、清爽、脆口，是鱼类烫火锅的首选 。那怎样做脆鲩鱼火锅呢?让我们一起来看下脆鲩鱼火锅的做法 。
原料准备
脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱
脆鲩鱼火锅的做法
1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状 。
2、热油锅 ， 蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可 。
3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮.-5分钟即可食用 。
也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块 ， 这部分只为给火锅调味用 ， 留大部分 ， 在第一锅吃完后 ， 根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少 ， 随吃随放 ， 还可以准备一些其他丸子、蔬菜等汤食 。
问题四：酱烧脆肉皖鱼的家常做法大全怎么做好吃视清蒸皖鱼
材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油
步骤：
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净 。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油 。备用 。
2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹 。将鱼放入蒸盘中，上锅 。
3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟 。
4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸 。
5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可
通常，广东人是这样蒸鱼的：
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净 。
2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝，上锅清蒸；清蒸的火候至关重要，通常是8分钟，或者用筷子刚好可以插透 。以鱼脊椎骨上血气尚存为最佳 。
3、在蒸鱼的同时文火烧沸2两左右花生油 。
4、待鱼出锅后，倒味极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝 ， 滚油浇淋 。成活
问题五：脆皖鱼的做法有哪些爆炒脆肉鲩
主料：中山鲜脆肉鲩(300克)
调料：甜椒(2个)、花生油(适量)、蚝油(一茶匙)、葱白(4根)、蒜头(6瓣)、姜丝(5克)、鸡精(小许)、盐(适量)
1 准备材料 。
2 甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂 ， 姜葱洗净分别切段与丝 。
3 脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用 。
4 脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟 。
5 起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用 。
6 洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒 。
7 断生后放蚝油炒均 。
8 此时再把炒过的甜椒炒均 。
9 洒些盐、鸡精即可出盘 。
问题六：脆肉鲩鱼是怎么做的，怎么这么脆的鱼肉爆炒脆肉鲩的做法
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