2. 从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色 ， 接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色 。所以在现代的茶种分类中 ， 将普洱茶列为黑茶类 ， 是因为普洱熟茶的汤色有关的 。
3. 从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色 ， 和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。叶条质地饱满柔软 ， 充满新鲜感 。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力 。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬 。如果是发酵较重的，会有明显炭化 ， 像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子 。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重 ， 叶底也会非常接近生茶叶底 。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后 ， 无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗 ， 跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。
普洱茶的鉴别方法
在台湾，能够判断乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力判定普洱茶等级的人，少之又少 。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露 ， 多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定，反正大家都搞不清楚，随便卖就有人随便买 ， 结果是价格代表品质，而不是品质代表价格 。
昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验，向采访人员说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级 。丁总经理说，看普洱茶首先看外观 ， 不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形 ， 条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细 。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的 。
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何 。正宗的是猪肝色 ， 陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色 。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜 。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味 。清香味出不出的来 ， 有没有回甘 。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是"臭仆味" 。王总经理还补充说若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整 ， 是不是还维持柔软度 。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶" 。
根据王总经理等人拟定的普洱茶"云南省地方标准"，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色 ， 不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等 。
丁总经理还特别展示了一饼全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同 ， 这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到 。
此外，在判定普洱茶的年份方面 ， 丁总经理认为，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意 。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一 。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的 ， 就属于新饼了 。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后 ， 茶饼会疏松一些 。
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