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怎么炖排骨不柴排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒 。再炖十分钟就可以了 。肉很烂，汤很鲜，很有营养 。要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐 ， 先放盐不易烂 。
排骨汤怎么炖最好喝配料：500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1.把排骨洗净，切成小块 。
在这里我强烈推荐排骨边，顾名思义就是这个排骨的一侧 。但味道是不一样的，因为它略带肥肉，所以肉是嫩的，容易煮 ， 汤味道好，排骨美味 。
2.把冬瓜洗净，切块 。
3.在砂锅或者煮锅中倒入冷水 ， 把洗净的排骨放进去 。
4.用中火把水煮沸汆5分钟，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥 。
5.出锅沥水，并用水清洗掉排骨表面的血沫 。
6.在净锅烧热后放入少许油，烧至4-5成热，下排骨煸炒，接着加葱姜、料酒炒出味 。
7.加水(稍微要多加点开水，必须要盖过骨头) ， 记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了 。大火煮沸，调入适量盐、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半颗，见汤变白改小火慢慢炖，至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右)，如果嘴馋了 ， 看到汤炖到白色后就可以放冬瓜了 。这步骤调入盐給汤一个基本底味，同时排骨出锅后更加鲜且无异味，用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅，用文火煨汤 ， 水要足，2小时以上 。这个时候营养才会慢慢释放 ， 而且香!!
8.继续炖10分钟，把浮面的油脂和血末清除，然后吃味即可出锅咯
注意：1.煲汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤
2.放些醋，有利于钙析出 ， 最好放白醋，不会破坏汤的颜色 。
3.最关键的步骤在于放水和慢火炖 。其实做法很简单，关键要有时间来煲汤 ， 时间越久汤越香浓 。水一定要记得一次性放够，不能太少 ， 不然两个小时后汤就没了 。
炖排骨有什么窍门1、买回来的新鲜排骨要先用清水泡15分钟，充分把血水泡出来，做出来的排骨不会有腥味 。不论是煲汤还是红烧，排骨都先过开水焯一下，这样处理过的排骨也不会有腥味，而且颜色会更加好看 。
【怎么炖排骨不柴 排骨汤怎么炖最好喝】2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层 。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟 ， 迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁 。
3、凉水下锅 ， 开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎 。关键是后敲碎棒骨 ， 因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了 ， 你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了 。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使你的汤味道更鲜美 。
5、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解 ， 缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收，营养价值更高 。
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