3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒 ， 把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄 。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了 。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻 ， 特别好喝 。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时 。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖 。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了 。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒 。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小 ， 可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老 。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻 ， 而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲 。
###其它资料参考###清炖鸡的正确方法如下：
用料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗 。
1、先把鸡洗干净 。
2、剁成块 。
3、葱、姜和香菜洗干净准备好 。
4、把葱切成段，姜切片，香菜切成两厘米左右的段 。
5、锅内放水沫过鸡，大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来（油脂并不健康，毫无营养） 。
6、洗干净鸡块 ， 锅内加满水放入葱段、姜片和盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养 ， 不建议多放，我加了3g，时间根据炖的情况调整） 。
7、出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用（发白浓香的鸡汤飘满厨房） 。
8、出锅即食 。
###其它资料参考###要是喝汤，得凉水下锅，要是吃肉，就热水下锅 。
【清炖大火后公鸡怎么炖】听你的意思是要给媳妇下奶，那得喝汤，大公鸡不好，老母鸡好 。买活的，杀了，拾掇干净，切成小块，最好用砂锅 ， 凉水下锅，水刚好没过鸡肉就行，不要太多，放点葱姜、花椒、大料这些家常调料就可以了，最好放点料酒，可以去腥，不要放盐，不要盖盖子，大火烧开，改中火，用勺撇去浮沫，改小火，盖上盖，慢炖3个小时，开盖，加少量盐，再炖15分钟就好了，有说法是，下奶最好不放盐，但是不放盐实在太腻，我建议少放点 。这样做出来的汤非常好喝 ， 不过鸡肉就没什么滋味了，要是觉得扔了可惜 ， 可以捞出来，放凉之后加上了辣酱之类的重口味调料爆炒一下，下酒 不错 。
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