###其它资料参考###广式点心的做法
广州人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶 ， 除品茶外，还吃点心 。广州点心又称为广式点心，品种有1000多款，为全国点心种类中之冠 。其特点是制作精细 ， 咸甜兼备 。如常见的虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖伦教糕等富有地方特色 。还有饼食，以广式月饼最为有名 。如莲茸月饼(莲香楼) ， 陶陶居上月(陶陶居酒家)等 。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等 。
1.虾饺
原料：澄面
辅料：肉末、虾仁
调料：盐、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末
做法：
1、澄面用开水烫熟
2、稍凉后取出揉成面团
3、揪成剂子，擀成皮 ， 包上馅 ， 做成饺子，放蒸屉里
4、大火蒸10分钟，熟了
2.干蒸烧卖
原料：面粉500克
辅料：鸡蛋150克、碱水5克、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克
调料：清水125毫升、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许
做法：
1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟 。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用 。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下 。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅 。
3、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内 ， 用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收 ， 成圆形 ， 从顶部可见一点馅心 。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀 。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮) 。
3.马蹄糕
原料：荸荠粉600克
调料：白砂糖100克、冰糖100克、植物油20克
做法：
1、将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升 ， 揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升 ， 拌成粉浆，用纱布过滤 ， 放在桶内
2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中
3、冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆
【广州早茶泡茶怎么泡】4、取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上
5、旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成
6、待糕冷却后 ， 切成块，适宜凉食
4.糯米鸡
原料：后腿肉丁240公克、长糯米960公克
辅料：干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克
调料：水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙
做法：
1、荷叶浸泡2小时 ， 长糯米浸泡1小时后 ， 沥干水份备用
2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用 。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用
3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料
4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀 ， 再加入调味料(4)拌匀备用
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