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发糕是粗粮还是细粮要看发糕是不是粗粮，就要看做发糕的材料 。
发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3——6小时，待米粒泡胀后 ， 滤水把湿米磨成米浆 。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬 。
发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见 。
【发糕是粗粮还是细粮 发糕是酸性还是碱性】所以，发糕并不是粗粮，对于糖尿病来说最好是不吃 。
发糕是酸性还是碱性酸性食品并不是带有酸味的食品 ， 而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品 ， 这类食品一般含脂肪、糖类较多、如糖果、淀粉类食品(如大米、白面)等 。
发糕一般是发酵食物 ， 其中含有酸性成分，所以属于酸性食物 。
蒸好发糕为什么中间会凹下去蒸发糕凹陷的几种情况：
1.发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷
2.关火后立即揭开盖子就会塌陷
3.蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕 ， 因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷
4.发面用干孝母时没有放小苏打(玉米面发糕制作时没有掺入面粉)
5.米浆煳(玉米面或面粉)加水稀释的太稀了
6.蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷
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