雪梨鸡片属什么菜 _雪梨

雪梨鸡片属于什么菜系？？

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菜系秋季菜谱
原料
鸡脯肉200克配料:梨子100克调料:绍酒10克精盐3克味精1克干淀粉5克水淀粉5克葱5克生姜3克鸡蛋清1个精制菜油750克(实耗50克) 鸡汤30克
做法
1.鸡脯肉批成薄片，梨子去皮去核切成柳叶片，生姜、葱切成末。
2.将鸡片用绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲。
3.炒锅上旺火烧热，倒入菜油待五成热时，放入鸡片滑散至熟，倒入漏勺沥油。原锅上火，放入少量油，加入葱、生姜末略煽，再倒入梨片，加入绍酒、精盐、味精、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，倒入鸡片，淋上少量的油，翻锅装盘即成。

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主料：鸡脯肉
辅料：梨，葱，姜，青花椒
工艺：把鸡脯肉脂肪去除，把鸡脯肉斜着片成片，尽量薄一点厚薄均匀，把切好的肉片浸泡漂洗，
【雪梨鸡片属什么菜】然后把梨去皮改刀两边破开破四块，把中间的核去掉然后切片切厚一点，然后青花椒切成菱形片备用，姜切丝葱切断泡葱姜水葱姜水里放盐、料酒搅拌均匀备用。
鸡肉上浆：泡好的鸡胸肉放入盐，味精，料酒然后抓拌均匀入味，然后加入鸡蛋清然后加入生粉在抓拌均匀上浆，浆好的鸡肉来点油封住水分，
热锅凉油油温两成热下入鸡片然后轻轻的推动让他受热均匀，定鸡肉变白后下入青红椒然后沥油备用，找个干净的锅锅中下入一勺葱姜水，盐，糖，鸡精，味精，让他融化然后加入水淀粉打芡淋油然后倒入滑好的鸡片然后下入生雪梨，淋油亮芡。
雪梨可以炒牛柳，虾仁，鱼片…
###其它资料参考###随园菜在烹调上的特色讲究中庸调和，不激不厉，以味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄为境界。袁枚说过，善制菜者须多设锅，灶，盂，钵之类，使一物各献一牲，一碗各成一味，使品尝者的舌头应接不暇，从而感到心花怒放。随园菜广泛吸纳了各地的名品佳肴，还特别重视食材本身的鲜味，味欲其鲜，趣欲其真，人必知此，而后可与论诗。
随园菜相关介绍
随园菜是因为随园食单而得名的清代官府菜。袁枚，字子才，好简斋、随园老人，浙江钱塘今杭州人。随园菜也属于宫府菜的典范，用袁枚自己的话说，即每食于某氏而饱，必使家厨彼灶觚，执弟子之礼，四十年来，颇集众之美，余都问其方略，集而存之。
随园菜的特色十分讲究原料选择，加工，烹调精细而卫生。讲究色，香，味，形，器。注重筵席的制作艺术。仿随园菜由南京金陵饭店膳药部根据随园食单这部烹饪著作挖掘研制而成，现已成为金陵饭店的膳食特色之一。随园菜的名菜有40种，如素燕鱼翅，鳆鱼炖鸭，白玉虾圆，雪梨鸡片等。

###其它资料参考###雪梨凤脯应该怎样做？
雪梨凤脯是以鸡脯肉为主要食材制成的一道美食，滑嫩清脆，咸甜酥香。
中文名
雪梨凤脯
分类
私房菜
主要食材
鸡脯肉
配料
雪梨、青红椒
调料
盐
所需食材
主料：鸡脯肉
配料：雪梨、青红椒
调料：盐、料酒、姜末、鸡蛋、清水、淀粉、食用油
雪梨凤脯制作方法
1、鸡脯肉洗净去皮片成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、鸡精上浆，雪梨洗净去皮，切成小镰片，青红椒切成片；