食材清单
蛋黄3个
蛋白3个
老酸奶130g
低筋面粉40g
细砂糖25g
柠檬屑1/2个
柠檬汁3滴
制作步骤
步骤1、准备所有食材 。用锉刀把柠檬皮锉大半边下来，喜欢柠檬清香的可以多锉点 。蛋清分离备用 。烤箱预热140°/160° 。
步骤2、锉好的柠檬屑和老酸奶混合，静置15分钟 。
步骤3、鸡蛋黄打散 ， 加入酸奶柠檬混合物中 。
步骤4、搅拌均匀至无颗粒状态 。
步骤5、筛入低粉，稍微翻拌均匀即可（不可翻拌过久避免面粉起筋） 。
步骤6、鸡蛋清放入干净无水的容器盆内，加入3滴柠檬汁打到湿性发泡提起有弯钩，细砂糖分三次加入其中 。
步骤7、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀 。
步骤8、将混合物倒入模具，轻震两下震出气泡 。
步骤9、先用140°/160°烤5-10分钟，然后60°/120°烤35-40分钟，烤完以后放烤箱焖30分钟；晾凉脱模 ， 然后放冰箱冷藏4小时或隔天食用口感更佳（直接吃也可以，口感比不冷藏差一点） 。
酸奶蛋糕的知识2酸奶蛋糕的用料
原味酸奶 254克
低筋面粉 50.8克
玉米淀粉 32克
玉米油 58克
细砂糖 95克
鸡蛋 5个
醋 3滴
酸奶蛋糕的做法
步骤1、分离蛋白和蛋黄 。
步骤2、蛋黄加入玉米油搅拌至无油花 。
步骤3、加入酸奶搅拌均匀 。
步骤4、筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态 。
步骤5、蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打发至干性发泡 。
步骤6、将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀 。
步骤7、将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中 ， 再次上下翻拌均匀至顺滑状态 。
步骤8、将面糊倒入预先垫好油纸的模具内（我模具是活底的，预先用锡纸包好了），在桌面上咳几下，震出大气泡 ， 放入预热好的烤箱内，水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟 。
步骤9、进烤箱30分钟的样子 。
步骤10、六十分钟的样子 。
步骤11、烤好后烤箱中焖五分钟后倒扣脱模 。
步骤12、组织细腻，口感超棒，进冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕！
步骤13、实在是消耗酸奶的好方法！
酸奶蛋糕的烹饪技巧
1、活底模具可不垫油纸，固底一定得垫一下，方便脱模 。2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌时，一定要拌至无颗粒状 ， 不然跟蛋白混合时会有大颗粒，翻拌不均匀 。3、烤盘盛水在预热时放入，固底模具可直接坐于烤盘中 。4、切时刀用开水烫一下，切得会比较漂亮 。5、此方为九寸模具 。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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