###其它资料参考###吃蛋卷时，如何能不碎不掉渣？我觉得不碎这个绝对做不到啊 ， 你嚼到嘴巴里肯定要嚼碎了才能咽下去呀！其实我也超级喜欢吃蛋卷的，各自口味各种形状，但是唯一一个共性就是都好脆好会碎！一口咬进去做到一点都不掉渣似乎太有难度了！但是我觉得一下几个办法可以尝试一下 。首先，在吃蛋卷前做好准备工作，拿个干净的盒子或者托盘放在下面，这样哪怕有渣掉下去了，也不至于难以打扫 。然后你可以试着去买那种小蛋卷 ， 可以一口吃一个的那种 ， 这样一次性塞嘴里了渣就肯定掉不出来了！如果你想吃的蛋卷没有这么小的，那么，拿个干净的容器，在里面把大蛋卷先切成或者直接用手拗成小块的，然后一口一块，哪怕有碎渣掉在容器里 ， 也是可以吃的 。接下去你还可以试试顺着蛋卷的方向一层一层的剥着吃 ， 我其实在很无聊的时候也会用这种办法 ， 这样的好处就是掉渣掉得很少，多吃几个有经验后，几乎可以做到不掉渣，但是这样的不好的地方就是吃吃太麻烦，类似一点点品尝一样，不能大口大口的吃得过瘾 。还有就是你可以用自己喜欢的牛奶啊啊酸奶啊等一些饮料蘸着蛋卷吃，因为当蛋卷碰到水时会受潮，受潮了的蛋卷就没那么脆没那么容易掉渣了，而且配上自己喜欢的牛奶或酸奶等，口味也能更上一层楼，这样的办法似乎是最两全其美的 。但是有人说我就是喜欢脆脆的大口吃，不喜欢小口或者蘸着吃 ， 那么，简单粗暴的 ， 直接把嘴对着蛋卷的盒子 ， 一大口一大口的咬，掉渣也是掉在盒子里，最后再把盒子拿起来把那些渣全倒进嘴巴就行，一点也不会浪费 。
###其它资料参考###材料:
A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.
B. 面粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,baking powder 1/2 tsp(新手可以用1 tsp,高手不放也可以)
C. 蛋黄4个, rum 1 tbsp (没有就算了,我用自己做的草莓酒).
D. 蛋白4个, 糖40G, cream of tartar 1/4 tsp(不放也可以).
准备: 大的烤盘(jello roll pan)底部垫parchment paper,B料混合放在大碗里,烤箱开350F预热.
1. A里的牛奶和糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了. 加入油,油加进去会分离的,如左下图.搅上2-3分钟就会混合了,变成很浓的样子
2. 筛入B料,搅拌匀,如左下图. 再加入C料里的蛋黄,搅匀,加rum再搅一下就好了,这就是做好的蛋黄糊
3. 打蛋白糊. D料混合,用电动打蛋机打到硬,就是翻过来都不会掉下来
4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊是很轻很光滑的,就可以倒就烤盘里,表面抹平,放烤箱里烤
5. 烤15分钟后拿出来,凉5分钟. 蛋糕倒扣到干净的板或纸上,底部的烤盘纸撕掉,如左下图. 底部是比较白的,可以卷在外面,蛋糕的上面卷进去. 卷起来,用蛋糕只包着,等到凉,如右下图. 凉了以后就可以抹夹心的了,一般用1/2 杯鲜奶油就可以了. 抹好再卷起来,冰箱里放半小时后就可以吃了!
要注意的几点:
1. 面粉如果用低筋的,放80G面粉就可以,玉米粉不用.
2. 牛奶可以换橙汁,糖的量要减一点.
3. 如果说要在蛋白消泡和搅拌不匀里选一样,我情愿选蛋白消泡,消一点点问题不大.
4. 烤的时间不能太长,只要牙签插进去出来是干净的就可以了. 太干的蛋糕很难卷. 趁热卷起来,边上会裂开一点,没有关系,因为会切掉的,但中间不应该裂开的.
5. 夹心随意,我用的是鲜奶油(whipping cream)和草莓.
6. 如果要想奶油卷多一点,可以从长的一边卷起. 也可以从短的一头卷起,就是第二个成品那样的,但难度大一点...
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