求采纳
###其它资料参考###炒面做法如下
1.把原料切一切 。洋葱切粒 ， 卷心菜切丝，肉切丝 。
2.把面条煮一下，盛出立刻过凉水待用 。
3.锅中做油把鸡蛋炒一下盛出待用 。
4.留底油把洋葱炒软 。
5.加入肉丝煸炒 。
6.加入卷心菜翻炒，炒软后加入尖椒翻炒片刻后调入盐、鸡精、老抽少许 ， 加入鸡蛋 。
7.最后加入面条翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###主料
面条鱼干
100克
辅料
油
适量
生抽
5克
料酒
10毫升
葱
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
步骤
1.从冰箱中取出面条鱼 ， 解冻 。
2.泡入水中，去除大部分盐分，因为鱼干本身很咸 。
3.洗泡好后，捞出，放入碗内 。
4.添加料酒，去除鱼腥味 。
5.少许油，加入葱花爆香 。
6.将鱼倒入锅内，铺平，轻些翻炒 。
7.倒入生抽增加色泽 。
8.加入几粒花椒和少许干红辣椒丝，小火炒干，即可出锅 。
###其它资料参考###炒河粉
原料：
河粉3片
瘦肉75克
韭菜少许
辅料：
料酒1大匙
酱油1/2大匙
淀粉1/2茶匙
酱油2大匙
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清水1/2杯
做法：
1 河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段 。
2 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散 。
3 另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味 ， 接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出 。
Tips：
河粉容易粘锅 ， 所以先将调味料炒匀再放入河粉拌炒才会均匀 。
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分 。最好是炒之前准备这些，若放久了 ， 冷水冲过的粉也还是会结成一团 。
第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝 ， 然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了 。
炒面（粉）：
小白菜、肉丝、香菇丝 。
下面 ， 少许硬一点 。
捞出，放冷水冲，漓干水分 。
大火，先炒肉丝，熟 ， 加白菜，变色 ， 加香菇 ， 炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火 ， 一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄 。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋 。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。
原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净 。炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤 。将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀 。炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤 。然后将米粉顺锅沿放入煮沸 ， 并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜 。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒 ， 盛起盖铺在米粉上即可 。产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳 。
炒米粉的时候你放油了吗？？
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