薇菜又叫牛毛广，还有巢菜、紫箕等别称，是蕨类植物中的一种，常见于辽宁、吉林、黑龙江、湖南、广西、四川等地，但由于目前基本上都已经开始进行人工种植，因此在全国各地的饭桌上都可以见到薇菜，在薇菜中，含有大量的蛋白质、维生素及矿物质，包括维生素B2、维生素C、胡萝卜素及一些微量元素 。清热解毒薇菜味苦、性微凉、归脾、胃经，能够减轻或消除人体中的热证，具有清热解毒的功效，对于上火、便秘等人群有很好的效果 。
常见的清热解毒类食物：绿豆、赤小豆、蚕豆、丝瓜、苦瓜、竹笋、荸荠等 。
补虚舒络薇菜入胃经，归脾，因而能够补虚舒络，适合体倦乏力、四肢浮肿的人食用 。
常见的补虚舒络类食物：银耳、黑豆、桑葚、黑米、枸杞、山药、芝麻等 。
薇菜的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：一般人群均可食用，但由于薇菜味苦，性微凉，同时具有胃经、归脾的作用，因此特别适合干咳、口渴、乏力、浮肿及上火便秘等人群 。
2、禁忌人群：薇菜没有特殊的禁忌人群，但应该注意的是，如果食用者的脾胃虚寒，不建议过量食用薇菜，否则容易引起肠胃不适 。
薇菜的家常做法酸辣炝薇菜 材料：薇菜40克，油泼辣椒30克，葱姜蒜末各15克，醋、糖、盐、鸡精、清水4汤匙各适量，熟白芝麻、红椒粒少许 。
做法：
1、将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，用清水反复冲洗几次，再用80度的开水浸泡3小时后，继续用清水反复冲洗几次，改用冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味 。
2、锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用 。
3、将醋，糖，盐，鸡精，清水，倒入一个小碗，搅拌均匀 。
4、炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可 。
5、关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀 。
薇菜炒猪肉 材料：薇菜750克，五花肉100克，香菜、白砂糖、小葱、姜、酱油、料酒各适量 。
做法：
1、将薇菜入开水中浸泡1～2小时，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段 。
2、五花猪肉洗净，切成樱桃状，拌入酱渍 。
3、入味的五花肉入油锅中炸至金黄，滗出油 。
4、然后加入清水，再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中 。
【薇菜的功效与作用和做法 薇菜的功效与作用】 5、改微火炖约2小时，盛大盘内上桌 。
薇菜的注意事项由于薇菜味苦，因此在食用前需要对薇菜去除苦味，通常可以用水煮的方式进行处理：
将薇菜用清水洗干净后，放入已经沸腾的锅中水煮3~8分钟，出锅沥干即可 。
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