香肠中含有各种食品调味剂、增色剂和防腐剂(如亚硝酸钠) ， 亚硝酸钠在胃内的酸性环境中可转化成亚硝胺 ， 不宜经常食用 。除了在香肠中掺入淀粉外,造假者还会使用劣质肉加工香肠 ， 或者滥用添加剂改善香肠品质 ， 所以,在选购香肠时 ， 一定要认真鉴别 。买香肠怎样挑选肠衣与肉馅分离不要买 。
质量好的香肠 ， 肠体干燥有皱缩状 ， 大小长短适度均匀 ， 肠衣与肉馅紧密相联一体 ， 肠馅结实 。表面紧而有弹性 ， 切面紧密 ， 色泽均匀 ， 周围和中心一致 。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄 ， 无灰色斑点 ， 嗅之芳香浓郁 。质差或已变质的香肠,切面发黏,发霉 ， 呈灰绿色 。肠衣的韧性减弱 ， 没有弹性,切面周围有淡灰色轮环 ， 肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味 。
香肠怎么保存好【如何选购香肠 买香肠怎样挑选】 储存要点保鲜袋冷藏 。
香肠不宜长时间保存 。短时间保存 ， 可将香肠用保鲜袋封好,放入冰箱中冷藏 。
怎么吃香肠才安全1.香肠不宜多吃 ， 因为香肠里有太多的填充物 ， 使营养价值受损 ， 并且 ， 香肠中有很多的有害物质 ， 应尽量少吃 。
2配制香肠的时候也大大增加了钠的含量 ， 吃时可佐以大蒜 ， 既可以调味 ， 也可以杀菌及减轻致癌物质所造成的伤害 。
吃香肠需要注意什么经常吃香肠 ， 饱和脂肪酸会沉积在胆囊内 ， 而这类食品胆国醇含量较高 ， 胆固醇更多地聚集在胆汁中 ， 会导致其中胆固醇浓度过高而形成结石 。但也不必过于担心 ， 只要合理食用 ， 就不会对身体产生影响 。
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