第二步炒菜锅内放入适当植物油，烧开后放入腌渍好的猪心 ， 迅速翻炒至掉色 。然后放入葱末姜末、大蒜和干辣椒，翻炒进行爆香 。炒这道菜，全过程全是走红，猪心要想美味，一道要快受欢迎炒 ， 快速把水份炒出来，但期限内炒过 ， 口味才极致 。
第三步然后放入胡萝卜片，来一大勺生抽酱油、一勺耗油，少量糖，翻炒匀称 。由于一开始腌制肉块的情况下，早已加盐了，因此这儿别再放了 。一分钟后放入青椒段，炒匀后等30秒就可以熄火起锅 。
猪心还能够卤着吃，添加冬茹生姜片麻椒八角香叶和老抽王后，中文火卤上40min，等凉透后切片 ， 和青瓜、香莱等一起拌凉菜，味儿也尤其赞 。
###其它资料参考###猪心营养丰富，可增强心?。?营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈 。猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分 ， 具有营养血液，养心安神的作用 。
猪心首先要煮熟或卤熟，然后切片 ， 加辅料以及调味料拌制而成 。味型可根据自己的口味调制，可鲜咸，麻辣 ， 红油，酸辣等口味 。
猪心的处理
1.鲜猪心一切为二，清理掉肥油以及血污，冲洗干净 ， 焯水备用 。
2.锅内加清水，加入焯好好的猪心，然后加葱姜 ， 料酒，盐，味精，香叶 ， 花椒调味，大火烧开撇去浮沫，改小火卤焖25分钟左右 ， 至猪心成熟关火，然后再焖10分钟捞出晾凉备用 。
凉拌猪心的制作方法（酸辣口味）
主料：卤熟的猪心，青红椒
调料：盐，味精，白糖，蒜蓉，红油，炸香的树椒段 ， 东古酱油，陈醋，香菜末等 。
制作方法：
1.卤熟的猪心切片，青红椒切菱形片，然后两者同放在一个盆中拌均 。
2.将适量的盐 ， 味精，白糖，红油，炸香的树椒段 ， 东古酱油，陈醋，香菜末放入猪心盆中调拌均匀即成 。
特点：酸辣香嫩，凉爽适口
凉拌猪心的制作方法（麻辣味）
主料：卤熟的猪心，大葱，香菜
调料：盐 ， 味精，白糖，蒜蓉，麻椒油，红油 ， 炸熟的干辣椒段，生抽，香油，胡椒粉等 。
制作方法：
1.将卤熟的猪心用手撕成粗丝，大葱切长短一致的丝，香葱切段备用 。
2.将撕好的猪心 ， 葱丝，香菜段放一个盆中，加盐，味精，白糖 ， 胡椒粉，生抽，红油，辣椒油 ， 炸香的干辣椒段，香油，拌均匀即可 。
特点：麻辣鲜咸 ， 口感超级棒
猪心的凉拌味型很多种，还可以拌豆豉味道的，或者拌制原味的，再或者直接蘸蒜酱吃 。总之，只要你懂得把猪心清理干净 ， 卤熟，然后随你添加什么调味料，哪怕改刀切成?。伎梢宰龀霾煌缥兜牧拱柚硇?。
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