阳光会促进信阳毛尖绿茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素 。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使信阳毛尖品质变坏
信阳毛尖绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的信阳毛尖泡出的汤色会变褐、变黄、变深 ， 使营养价值大大降低 。如果用塑料袋保存信阳毛尖 ， 请尽量将袋内空气排干净 。并避免与异味接触 。
信阳毛尖茶保存方法要注意低温，避免阳光，温湿 ， 异味对毛尖茶的侵害 。毛尖茶经过良好的保存之后还是会与新茶的饮用品质有一定的差异 。尽量保持短时间保存，购买新茶，新茶以春茶最好 。
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