大酱怎么炒？
文章插图
1、猪肉切丁，大葱切碎，用三个鸡蛋搅拌成鸡蛋液 。
2、锅中放油，炒肉丁 ， 肉发白时把肉拨到一边，倒入鸡蛋液，先不要炒散，让鸡蛋发起来 。
3、鸡蛋蓬松后，炒散加葱花，不断翻炒 。
4、加入黄豆酱，加一小碗水，两勺白糖，收汁即可出锅 。
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【炒大酱放什么】东北大酱做法一，大酱炒鸡蛋
材料
主料：鸡蛋四五个，大酱一小碟，葱三四棵，调料：十三香，豆油等若干 。
做法
先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘 。
提示：1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许 。2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的 。3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行 。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多 。大酱作用有三 ， 一个是起盐和酱油的作用 ， 一个是起调色的作用，一个是起调味的作用 。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意 。4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多 。水分过多过少都会很难吃 。5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决 。
做法二，大酱炒菜梗
材料
青菜一捆，大酱或豆瓣酱少许，糖10克，蒜沫，盐2克，木耳
做法
1.菜梗切成长段，最好能拍一下 ， 炒的时候能很快入味 。
2.锅中放少许油，拿蒜沫炒出香味，放入菜梗，煸炒一会 ， 放入大酱、木耳继续煸炒，直到菜梗变软，锅中放少许糖和盐就可以出锅了 。
做法三，大酱炒黄豆芽
材料
黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根大酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml做法：
做法
1）黄豆芽洗净后沥干水分备用 。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片 。火腿切丝 。
2）锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿 。
3）改成大火 ， 放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟 。倒入清水 ， 生抽，加盖煮3分钟 。
4）打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可 。
###其它资料参考###第一步：材料准备
可以根据自己的喜好，自由准备材料 。比如豆瓣酱、黄豆酱、葱、蒜、青椒、线椒、花生米、芝麻等 。花生米一定要提前在锅里炒干 ， 压碎 。
青椒可以切成大一点的，也可以小一点的 ， 根据自己的喜好 。
第二步：炒酱
锅中加油，小火打开，加入适量黄豆酱和豆瓣酱，翻炒两种酱 。为什么是适量呢？口味重可以多加，口味轻就少加 。有的人只加黄豆酱 ， 有的人只加豆瓣酱 。还是那句话，根据自己的喜好吧 。大概炒5分钟，把酱炒散炒开 。
加入切好的青椒、葱段，来回的翻炒 。记住，一定是小火 。不停的翻炒，避免粘锅，青椒受热也均匀 。炒至青椒七八成熟时 ， 加入准备好的花生米末和芝麻，加入蒜末 。炒一两分钟即可 。
第三步：放凉后装入碗里或瓶中 。
第四步：注意事项和存放
吃的时候一定要用干净干燥的筷子或勺子 ， 千万不可以用湿餐具挖或一边吃东西一边挖着吃，这样的话 ， 水里的细菌和口水里的酶会破坏酱，非常容易让酱变质 。如果家里有冰箱，可以冷藏 ， 如果没有，最好现做现吃，避免长久存放 。
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