总结吉利丁的正确使用，是做好慕斯蛋糕的前提条件 ， 要按照合适的比例、正确的预处理、以及在合适的温度下进行融化吉利丁，以及给够它足够的凝结时间 。
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蛋糕不凝固是有几种原因，不同的原因，要用不同的处理方法 。
一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下 ， 需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固 。
二 ， 吉利丁凝固值 ， 一个正常的六寸慕斯蛋糕 ， 大约使用的吉利丁是在6~8g之间 。
三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏 。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右 。
四 ， 配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝 ， 猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶 。
###其它资料参考###2小时左右 。准备材料：慕斯粉、吉利丁片、抹茶、糖、牛奶、水 。
1、将吉利丁片隔冷水泡软 。
2、抹茶加入糖，混合均匀 。
3、牛奶加热 。
4、分次加入抹茶，再加入泡软的吉利?。诨蠊鼗鸱帕?。
5、淡奶油加油加糖，打发至6分发 。
6、混合淡奶油，和抹茶过滤即可 。
7、把慕斯糊分别放入模具中，盖上保鲜膜 ， 冷藏2小时 。
8、酸奶慕斯，打发，加入吉利丁隔水加热 。
9、室温放凉，加入剩下的酸奶 ， 倒入淡奶油中，放入模具中，冷藏 。
10、冷藏后，取出即可开吃 。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点 。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点 ， 可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果 。慕斯是从法语音译过来的 。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富 ， 更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品 。慕斯与布丁一样属于甜点的一种 ， 其性质较布丁更柔软，入口即化 。
###其它资料参考###慕斯蛋糕制作需要6到7小时左右，所需材料为材料：草莓果馅 ， 鱼胶粉，热水，柠檬汁，鲜奶油，砂糖 ， 清蛋糕，草莓，砂糖，鱼胶粉 。做法如下：
1、鱼胶粉与热水加热至鱼胶溶解，加入柠檬汁 ， 与草莓果馅混合 。
2、鲜奶油加砂糖打起，混合拌匀 。
3、取一片蛋糕于模底，草莓对半切开 ， 围于模内，倒入一半馅料，撒上草莓粒 。
4、放上另一片蛋糕，倒上剩余馅料抹平放冰箱 。
5、将草莓打成泥，热水 ， 砂糖，鱼胶粉拌匀与草莓泥混合 。
【慕斯要多久才凝固】 6、将草莓镜面倒于表面放冰箱至凝固即可脱模 ， 慕斯蛋糕即成 。
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