2、材料：银耳（三到四小块） ， 鸡蛋（一个），芹菜（适量），盐少量 ， 生抽少量，辣椒少量，蒜适量 。
3、装一碗凉水，把三到四小块银耳放入凉水中浸泡 。
4、在泡发银耳的同时把蒜、葱、辣椒以及芹菜切好备用 。
5、拿一个小碗 ， 打一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散 。
6、大概两三分钟过后 ， 银耳已经充分泡发，这时拿一把剪刀把银耳根部黄色的部分去除掉 。
7、用手把银耳撕成小朵，沥水备用 。
8、起油锅，倒入适量的食用油 ， 等油热了先煎鸡蛋，等鸡蛋充分起泡后 ， 用碗把鸡蛋盛出来 。
9、把辣椒大蒜等先炒，然后加入芹菜 。
10、当芹菜有八分熟的时候 ， 把鸡蛋和银耳倒入锅里炒，可以适量加一点点水 。炒大概一分钟之后就可以加入盐和生抽调味 ， 因为银耳不能煮太久，否则会没有脆脆的感觉 。
###其它资料参考###银耳制作成菜吃是不错的选择，首先要准备好银耳 ， 鸡蛋，芹菜，还需要盐、生抽、辣椒以及蒜各适量 。首先要装上一碗凉水，然后把三到四小块的银耳，直接放入凉水中开始浸泡 。在泡发银耳的同时，需要我们把蒜、葱、辣椒以及芹菜全部都切好之后备用 。准备一个小碗，打好一个鸡蛋之后 ， 用筷子把鸡蛋五年前打散 。大概需要等上两三分钟，等到银耳充分泡发 。这时候我们拿上一把剪刀，把银耳根部的黄色部分全部去除 。之后用手，把银耳撕成小朵之后，沥水备用 。起油锅，在锅中倒入适量的食用油之后，等到油热了需要先煎鸡蛋，等到鸡蛋充分起泡的时候，用碗把鸡蛋整个盛出来就可以了 。之后我们把辣椒、大蒜先放入锅中炒，然后再加入芹菜 。等到芹菜有八分熟的时候，这时候我们把鸡蛋和银耳一起倒入锅中炒，适量的加一些水 。炒上一分钟之后，加入盐和生抽进行调味就可以吃了 。
银耳的营养价值
银耳中的营养价值还是丰富的，首先在银耳中是富含维生素D的，可以很好的防止钙元素的流失 。在银耳的蛋白质中，其中是含有多种的氨基酸，而且我们人体所必需的氨基酸，银耳是可以大多数都可以提供的 。
在银耳中是含有多种的矿物质 ， 其中的钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等微量元素都很丰富，尤其是其中的钙、铁含量是很高的 。银耳中含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等各种的肝糖，因为营养价值是很高的，而且还拥有扶正强壮的功效，是非常健康滋补的一种食物 。
在银耳中还拥有非常丰富的膳食纤维，对我们肠胃健康有好处 ， 而且银耳可以很好的提高肝脏的解毒能力，可以起到保肝的作用，而且银耳对慢性支气管炎、肺原性心脏病的问题，都可以有一定的疗效 。
###其它资料参考###银耳是一种比较好的食材，既可以用来煲汤 ， 也可以用来炒菜，一般做银耳的时候用辣椒以及葱丝搭配炒起来会更加爽口 。在夏天的时候也可以做凉拌菜 ， 口味也是比较独特的，这种美食吃完之后还能美容养颜，很多人都喝过红枣银耳汤，也是非常不错的一种制作方法 。
银耳是非常好吃的一道美食，还有一个名字叫做白木耳，因为比较有营养 ， 所以深受人们喜爱，吃起来也是美味，可口在日常生活中人们最常见的一种做法就是红枣银耳粥，将银耳和红枣熬制在一起，味道比较美，再加上一些冰糖会比较好喝 ， 还有着美容养颜补充气血的功效 。
银耳除了用来煲粥之外 ， 也可以用来做炒菜或者是凉拌菜都比较好吃，用辣椒配着银耳也是比较好吃的，需要提前去购买 ， 青红辣椒切成大小的块放在一旁备用，然后将银耳提前泡，发放在一起炒是比较美味的，制作方法比较简单 。制作这道美食需要提前准备好银耳和青红辣椒以及适量的葱姜蒜和一些调料 。当所有的食材准备好之后就开始制作 ， 一定要将银耳提前泡发好并清洗干净，掰成一小块留着备用，如果块太大会影响口感 ， 味道也会差一些 。
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