腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸蛋也不例外 ， 但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在 。因为咸蛋腌制时间在一个月以上 ， 这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候 。因此只要腌制咸蛋超过20天，这时候吃了就没问题了 。
腌鸡蛋需要腌几天可以吃
自己在家腌制的鸡蛋15天就能吃啦！一般腌鸡蛋有两种方法，一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法，大约20-30天可食用 。传统方法是首先，选粗盐，细盐也行，好像没粗盐好 。煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量 ， 放盐是直到饱和为止，盐不再溶于水中即行 。待盐水凉后放鸡蛋、鸭蛋也行 ， 个人喜欢，如果爱吃张飞眼 ， 即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色 ， 可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋 。就可以食用了！
腌鸡蛋的时间及方法饱和盐水浸泡法：35~40天
将新鲜鸡蛋洗净，往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加食盐 ， 一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了 ， 待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入 ， 封好坛子，静待35~40天 。评析：这是一种最最懒人的咸鸡蛋腌渍法，这种方法所需材料少 ， 操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸡蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替 。
黄泥腌制咸鸡蛋：30天
50个鸡蛋洗净后晾干待用 。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克，倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上 ， 装入坛中密封30天，即可制成 。评析：黄泥腌制咸鸡蛋所需时间略长，材料准备比较费劲 ， 制作过程和取用咸鸡蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸡蛋有油，且咸味均匀 。
卤盐水法：20天
50个鸡蛋洗净，用吹风机吹干，用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中；该法与盐水法的区别之处在于，清水煮沸后加入食盐，花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中，刚好没过鸡蛋 ， 封好罐口，腌渍20天即可取食 。评析：此法腌制时间更短 ， 操作相对简便，佐料的加入让咸鸡蛋的风味更佳 。
保鲜膜盐粒腌制法：8天
取用10个新鲜鸡蛋，用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗 ， 这样能给鸡蛋消毒，清洗干净后首先用纸巾擦干鸡蛋表面水分，然后用吹风机吹干水分 ， 这样可以避免有害细菌在鸡蛋腌制过程中滋生；将吹干的鸡蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟，取出后再盐碗中滚上一圈，包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐，让鸡蛋表面均匀地布满盐 。然后用保鲜膜将鸡蛋挨个儿包起来，防在太阳下暴晒一天后 ， 放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天，保准个个流油的咸鸡蛋就做好了 。评析：此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高 ， 操作比较简单，清洁卫生 。
###其它资料参考###1、腌鸡蛋15-30天可以吃 。
2、腌鸡蛋就是咸鸡蛋，和咸鸭蛋的口味和制作方法差不多 。不喜欢很咸的口味 ， 腌制20天的时间就够了；喜欢比较咸的口味，也可以将时间适当延长至一个月，而最短时间则控制在15天以上适宜 ， 时间过长或者过短都不适合食用 。
###其它资料参考###腌制食品可能会受到亚硝酸盐的威胁，咸蛋也不例外 ， 但对于咸鸭蛋来说，就不用担心亚硝酸盐了 。因为咸蛋腌制一个多月，这个时候亚硝酸盐基本很少或者不存在，真正的危险是只会腌制两三天到十天 。所以咸蛋只要保存20天以上，这个时候吃就没问题了 。
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