冷水上锅蒸，大火烧开，转中火蒸10分钟(时间根据馒头大小而定)，稍大些多蒸2分钟以上蒸好焖5分钟在打开锅盖 ， 水蒸气不要滴在馒头上～
刀切小馒头就做好啦～
###其它资料参考###方法步骤如下：
食材：面粉600克、酵母6克、温水适量、白糖适量 。
方法：
1、首先面粉里放入酵母和白糖 。
2、放适量温水和成面团 。
3、盖上保鲜膜 ， 醒发至2倍大 。
4、醒发好的面团放在案板上，排气搓成长条 。
5、切成馒头，再醒发20分钟 。
6、放蒸屉上，上汽之后蒸15分钟 。
7、关火后，再焖1分钟 。
8、时间到 ， 取出馒头即可 。
###其它资料参考###蒸馒头大约要蒸15分钟 。
主料：面粉200克 。
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 。
做法步骤：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化 ， 静至5分钟 。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内 。
3、边倒边搅拌，拌至絮状 。
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 。
5、发酵至比原来两倍大 。
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑 。
7、再擀成大片 。
8、然后由上至下卷起搓成长条 。
9、用刀切成馒头坯 。
10、锅内加入清水 ， 放上馒头坯饧15分钟 。
11、然后开大火蒸12分钟即可 。
###其它资料参考###制作工艺
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块 ， 用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用 。
2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段 。
3.另取盛器洒上干面粉 ， 将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟 。
4.以常法蒸熟食之 。
工艺提示
1.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制 ， 记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子 。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制 。
A.蒸笼蒸制:
1)在蒸笼上铺好纱布(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟) 。
B.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟) 。
2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松 。另外，要记得将生胚放温暖处醒发 。
刀切馒头做法二
用料：
小麦面粉300克、酵母(干)4克、水180克、白砂糖20克
做法：
1、面粉300克(中筋粉、普通面粉)；
2、4克酵母溶于150克温水中(之后揉面时又加了30克水 ， 总共180克水)，20克白砂糖(不喜欢吃甜馒头的可以省略)；
3、将白砂糖倒入面粉中；
4、将酵母水倒入，边倒边搅面粉 。这150克水倒完，面粉基本被搅成絮状，可以开始揉成团了，揉的过程中再看面粉的吃水情况适当加水 ， 一点点地加 ， 我是加了30克水 ， 面团要揉得感觉微湿柔软的感觉；
5、这是揉好了的面团 ， 尽量揉到表面光滑；
6、将揉好的面团用保鲜膜覆盖，放入烤箱 。备一碗凉水也放入，以营造湿润高温的环境，这样更利于发酵 。(我是提前将烤箱打到发酵档，提前预热好了的哈)，定时1小时；
7、1小时候面团已发酵到原来的2--3倍大小，完成发酵；
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